L'Azerbaïdjan est un pays unique. L'histoire compliquée de cet état a enrichi son territoire de monuments historiques et de curiosités de toutes les époques. La position géographique rend le pays également proche de la Transcaucasie, du Moyen-Orient et même de l'Europe de l'Est. Cela explique la diversité des nationalités, des cultures et des confessions en Azerbaïdjan.
Une variété de zones climatiques - des sommets enneigés et des prairies alpines du Caucase aux régions subtropicales, de nombreuses rivières et la côte de la mer Caspienne, des stations thermales - tout cela attire les touristes dans le pays. Et la cuisine du pays a absorbé les traditions de tous les peuples qui l'habitent. C'est pourquoi il est réputé être le plus délicieux d'Asie occidentale et du Caucase. Qu'est-ce qu'il faut absolument essayer en Azerbaïdjan ?
Nourriture en Azerbaïdjan
La terre de ce pays dote ses habitants de légumes, fruits, herbes et herbes aromatiques. Tous trouvent une application, parfois inhabituelle, dans la cuisine azerbaïdjanaise. Où d'autre pouvez-vous essayer la confiture de tomates ou la boisson aux pétales de rose ? À propos, cette boisson, "ovshala", non seulement désaltère, elle a un arôme délicat, une couleur vive et des propriétés utiles. Et la recette du bien-aimé par tous les biscuits "kurabye" trouve son origine dans l'antiquité. C'est la recette et la forme du "kurabye" de Bakou (persan) qui se sont répandus dans le monde entier.
Les chanoines religieux de la population générale excluent le porc des recettes. Ceci est compensé par un vaste assortiment de plats savamment préparés à partir de tous les autres types de viande, de volaille, de poissons de la Caspienne et de rivière.
Top 10 des plats azerbaïdjanais
Soupes froides
Dovga
Ils sont irremplaçables dans les climats chauds. Le plus populaire est "ovduh" à base de concombres, d'œufs et de bœuf bouilli, avec des légumes verts invariables. Versez tout ce yaourt au lait de chèvre ou de brebis.
La dovga est une autre soupe d'été rafraîchissante. Dans différentes parties de l'Azerbaïdjan, il est préparé à sa manière. La base est la même: un produit laitier fermenté avec du riz, parfois des petits pois, des herbes aromatiques et des épices. La viande y est ajoutée en morceaux ou sous forme de boulettes de viande. La soupe est bouillie; il est considéré comme un art spécial que la base de lait fermenté ne se recroqueville pas. Cette soupe froide est si délicieuse et tendre qu'elle est servie lors des mariages.
Pilaf
Elle n'a que son nom en commun avec la cuisine orientale. Ce plat si particulier est assez difficile à préparer, mais le résultat justifie l'investissement en travail et en temps. Il est préférable d'essayer le pilaf de Bakou. Dans celui-ci, le riz est cuit séparément et non dans un chaudron vide, mais sur un gâteau gazmah, qui est ensuite servi au pilaf prêt à l'emploi. Une infusion de safran est ajoutée au riz et, sous la forme finie, une couleur inhabituelle est obtenue. L'agneau est mijoté séparément, encore une fois avec du safran, des oignons, du poivre et du cumin. Mais ce n'est pas l'essentiel. Ils mettent des raisins secs, des épine-vinettes, des pruneaux et d'autres fruits secs dans la viande. Le goût est inoubliable. Et la vue aussi: ils mettent de la viande sur le riz et saupoudrent de graines de grenade.
Le pilaf est préparé avec du poulet, du poisson et des fruits - seulement environ 50 espèces. Partout, un principe distingue le pilaf azerbaïdjanais: le riz est cuit séparément.
Kutaby
Kutaby
Produits fabriqués à partir de la meilleure pâte sans levain en forme de croissant, extérieurement semblable à des pâtés. Contrairement à ces derniers, les kutabs sont frits sans huile du tout, dans une poêle à frire sèche. Et les prêts à l'emploi sont graissés avec du beurre.
Les Kutabs sont croustillants avec une garniture très juteuse. C'est différent, ça vaut le coup d'en essayer au moins deux. La garniture au fromage se compose d'un mélange de fromage à pâte dure et molle, avec de l'aneth. La garniture au caillé est du fromage suluguni mélangé avec du caillé et beaucoup d'oignons verts, d'aneth et de coriandre.
Si vous y goûtez, la prochaine étape est les kutabs avec de la viande. Le piquant de la viande hachée dans la garniture est adoucie par l'abondance de légumes verts. Dans les temps anciens, les kutabs étaient fabriqués avec de la viande de chameau. En dessert, vous pourrez déguster des kutabs au potiron et aux noix.
Khinkal
Plus souvent appelé "giymya-khingal". Il diffère du khinkali traditionnel géorgien, dont le principe de préparation est similaire à celui des boulettes russes et des manti asiatiques. Le khinkal azerbaïdjanais est un carré plat de pâte sans levain. Ils sont bouillis dans de l'eau salée et placés dans un plat avec du beurre fondu ou une sauce au yaourt avec de l'ail écrasé. Au-dessus d'eux se trouvaient de la viande hachée juteuse, frite, puis cuite avec des tomates. Saupoudrer de feta râpée et d'herbes obligatoires. Parfois, lors de la cuisson, du vinaigre de raisin est ajouté à la viande hachée - pour la saveur. Sans cela, le plat peut être considéré comme une spécialité locale.
Brochettes
Brochettes
Du persan, le mot est traduit par viande frite, traditionnellement - agneau haché. Il est coupé avec de petites hachettes en très petits morceaux. Dans certaines régions du pays, la viande hachée est passée dans un hachoir à viande, deux fois pour plus de douceur, puis battue, jetée sur la table. De la coriandre, du cumin et du poivre moulu sont ajoutés à la viande hachée. Le kebab azerbaïdjanais est célèbre pour sa jutosité et sa douceur particulières. En même temps, il adhère parfaitement aux brochettes plates sans perdre sa forme. Le secret des chefs est de pré-refroidir la viande. Il est conservé au froid pendant au moins une demi-heure, le plus longtemps sera le mieux. La graisse d'agneau congelée dans la viande hachée gardera la brochette sur la brochette jusqu'à ce que la protéine se fige. Mais aucune technologie ne peut expliquer le goût indescriptible des brochettes cuites sur le gril - avec une croûte dorée et un jus transparent qui coule.
Dolma
Même le dolma est différent en Azerbaïdjan. Tout d'abord, la taille lorsqu'il s'agit d'un plat classique. On dirait du chou farci, seulement petit, comme on dit, "pour une bouchée". L'agneau haché est enrichi de purée de légumes et de morceaux de légumes - pour la jutosité. En plus du riz, ajoutez du basilic, de la coriandre et d'autres herbes aromatiques, ainsi que des feuilles de menthe. Les feuilles de vigne sont préférées fraîches pour ajouter de la saveur à la gamme globale. Mais le dolma à base de feuilles de vigne en conserve vaut également la peine d'être essayé.
Les tomates, les aubergines et les poivrons farcis à la viande, bien cuits, sont aussi appelés dolma. Et servi avec la même sauce - yaourt à l'ail.
Pour être complet, vous pouvez essayer le dolma de bœuf. Même les gourmets ne se distinguent pas par le goût: du jus et des zestes de citron, de la cannelle et, inattendu pour la cuisine locale, des pignons de pin sont ajoutés au bœuf haché.
Gyurza
Le plat vaut la peine d'être essayé, ne serait-ce qu'à cause de son nom intimidant. Ce serpent terriblement venimeux ne fait pas partie des ingrédients, son nom lui a été donné par son apparence. À la base, ce sont des boulettes, mais bricolées sous la forme d'une petite queue de cochon ou d'une corde torsadée. Ces motifs sur la pâte ressemblent aux motifs sur la peau d'un serpent. Esthétiquement beau, mais on oublie le serpent après les premières boulettes. La différence avec les boulettes est aussi dans la viande, elle n'est pas mise crue dans la pâte. La viande hachée, avec toute la palette des épices azerbaïdjanaises, de la coriandre au curcuma, est mijotée dans de la graisse de queue avec de la pâte de tomate. Les boulettes prêtes à l'emploi sont également graissées avec du saindoux, laissées au repos, puis bouillies seulement, et tout à la fois. Le bouillon, parfumé et riche, est un plat à part qui n'est pas moins attendu que les boulettes. Le gyurza est un plat d'hiver, il se déguste toujours chaud.
Baklava
Baklava
Le goût de cette douceur orientale dans la performance azerbaïdjanaise témoigne du fait que les confiseurs locaux en savent beaucoup sur les desserts. Et chaque région du pays a ses propres subtilités de sa préparation. Les plus célèbres sont les baklava de Bakou et Sheki, diffèrent des autres Nakhitchevan et Ganja. Les différences sont dans le remplissage, le remplissage et le rapport des épices. Mais absolument toutes les options sont savoureuses - avec des noix et des noisettes, avec l'ajout de cannelle ou de cardamome. Ces diamants cuits, au miel ou au gingembre, aux zestes de citron ou d'orange, saupoudrés de safran sont un mets incontournable dans tous les restaurants, cafés et pâtisseries. Et à Novruz, le baklava fait partie intégrante des vacances.
Shekerbura
Traduit par tarte sucrée. Il est également cuit pour les vacances de printemps de Novruz. Les tartes sont farcies d'amandes et de cardamome, et les images sont faites de beaux épillets de blé sur la pâte. À Novruz, ils préparent également des biscuits aux noix de gogal. Trois bonbons - baklava, shekerbura et gogal - symbolisent respectivement les étoiles, la lune et le soleil.
Parmi les produits à base de farine, il est également intéressant d'essayer les mutaki - bagels sucrés fourrés aux noix, firni - une ressemblance très épaisse de gelée de riz à la cannelle. Les douceurs orientales traditionnelles, les délices et le nougat en Azerbaïdjan sont obtenus avec des délices originaux - à base de cannelle, de miel, de safran, de fruits secs et de noix.
