Qu'est-ce que la cuisine cambodgienne ? Il retrace l'influence des traditions culinaires vietnamiennes, chinoises, laotiennes et thaïlandaises.
Cuisine nationale du Cambodge
Les soupes sont populaires au Cambodge - elles sont préparées dans du bouillon de poisson, de viande ou de poulet, assaisonnées de racines séchées et d'épices. En plus de la soupe, des copeaux de fruits de mer séchés apparaissent souvent. Dans le pays, de nombreux plats sont préparés avec de la coriandre et de la mélisse, et certains d'entre eux sont ajoutés avec du piment. Le poisson est un invité fréquent sur la table: il agit comme ingrédient principal dans la soupe de poisson aigre (dtrai-chin-nyung), le poisson cuit au four avec du riz (nom-trai) et les sauces de poisson (nyok-mam).
Un plat d'accompagnement populaire est le riz: il est souvent assaisonné d'herbes et d'huile de palme, d'arachide ou de noix de coco. Souvent, le riz est frit avec du soja et du porc, cuit avec des bananes, du poisson ou des fruits de mer. Les nouilles ne sont pas moins populaires - elles sont orge, blanches, féculentes, riz, brunes. Ceux qui ne sont pas contre les aliments exotiques peuvent essayer, par exemple, "a-ping" - des araignées frites avec de l'ail et du sel.
Plats khmers populaires:
- Samlarmachu (soupe aigre-douce à base de poisson, de tomates et d'ananas);
- Amok (viande ou fruits de mer avec légumes, sauce curry et lait de coco);
- « Kuytheav » (soupe de nouilles au chili, sauce de poisson, jus de citron vert et viande ou fruits de mer au goût);
- « Lok-lak » (un plat avec des ragoûts, des œufs et des pâtes);
- « Trei tien chu goaeme » (poisson frit avec des légumes, servi avec une sauce sucrée);
- « Norn-bye » (tarte fourrée aux fruits).
Où déguster la cuisine nationale ?
Ce n'est pas un problème pour goûter la cuisine khmère au Cambodge: il y a beaucoup de restos, cafés et petits restaurants dans la capitale et les stations balnéaires (notez que les règles d'hygiène ne sont souvent pas respectées dans les cafés de rue et les restaurants).
A Phnom Penh, on peut manger au « K'nyay » (les prix sont un peu plus élevés que dans d'autres, mais il ravira les convives avec une cuisine khmère, préparée à partir de produits de haute qualité, et il y a aussi un menu végétarien), « L'Empire” (les visiteurs y régalent avec des plats khmers raffinés adaptés aux goûts occidentaux: ici ça vaut le coup d'essayer le curry khmer, l'amok de poisson, le prahok avec le moins d'épices que dans l'original, et si vous n'aimez pas la cuisine traditionnelle ou si vous voulez essayez quelque chose de différent, il est logique de venir ici n'importe quel jeudi - des soirées steak ont lieu à cette heure dans le restaurant) ou "54 Langeach Sroc" (dans ce restaurant khmer - café en plein air, en plus de la bière, vous pouvez déguster du poisson amok, fourmis frites ou cuisses de grenouilles).
Cours de cuisine au Cambodge
Vous pouvez suivre des cours de cuisine au « Tigre de Papier » (Siem Reap), plus précisément à l'école culinaire, qui est ouverte dans ce restaurant: après avoir visité le marché de Psa Cha, il vous sera proposé de cuisiner plusieurs plats de la cuisine khmère, ainsi que vous dire comment les organiser et les servir correctement (les cours durent 4 heures et se déroulent en anglais).
Si vous le souhaitez, vous pouvez venir au Cambodge en avril, lors du Festival de la cuisine khmère.
