Les historiens pensent à juste titre que la vinification sur les terres d'Israël a commencé il y a au moins cinq mille ans. Ceci est confirmé par de nombreuses découvertes archéologiques indiquant que les habitants de la Terre Promise depuis l'Antiquité cultivaient le raisin et en faisaient des vins. Les traditions viticoles modernes du pays ne remontent pas à plus d'un siècle, mais les vins israéliens ont déjà pris la place qui leur revient tant sur le marché local qu'à l'étranger.
Variétés et nombres
Au total, il y a plus de deux cents établissements vinicoles sur le territoire de l'Israël moderne, dont l'écrasante majorité sont de petites entreprises familiales. Dans le même temps, la part du lion des volumes de production revient à une dizaine d'entreprises qui embouteillent des vins pour l'exportation. Ceux qui font une tournée des vins en Israël ont la chance de goûter les produits des caves familiales. Pendant tout le voyage, les invités se familiarisent avec les technologies de culture des fruits et de fabrication du vin en Israël, apprennent les secrets de la fabrication de produits casher.
Les cépages israéliens les plus populaires sont à la fois locaux et internationaux. Le Muscat Riesling et l'Argaman sont cultivés dans les régions de Zichron Yaakov et de Shimshon. Le reste des régions viticoles préfère le Sauvignon Blanc, le Chenin Blanc, l'Argaman et le Riesling émeraude.
Règles spéciales pour la vinification casher
Israël est un pays spécial. Ceux qui pratiquent le judaïsme ne devraient manger que les aliments préparés selon les règles du casher. Les produits et vins casher d'Israël ne contredisent pas les canons du judaïsme orthodoxe, ce qui signifie que les traditions suivantes sont respectées dans leur production:
- Le vignoble qui porte ses fruits pour le vin doit avoir plus de quatre ans.
- Il devrait être autorisé à se reposer tous les sept ans.
- Une fois que les baies arrivent à la cave, seuls les vignerons qui observent le Shabbat et les autres règles prescrites par le casher peuvent les toucher.
- La production de tels vins nécessite l'utilisation de matériaux casher uniquement.
Les vins casher sont essentiels à l'économie du pays. Seule une telle boisson peut se permettre un juif orthodoxe, et donc les produits des caves casher sont très demandés à la fois dans le pays et dans le monde.
Monastères et vins
L'une des visites œnologiques les plus populaires en Israël comprend des visites de plusieurs monastères où les vins sont préparés selon d'anciennes recettes. Un endroit spécial entre Jérusalem et Tel Aviv est le monastère de Latroun. Il a été fondé par l'ordre monastique des Trappistes silencieux, et pendant la compagnie de Napoléon, la première vigne a été amenée ici. Depuis lors, les vins israéliens ont été associés aux vins de Latroun par beaucoup.
