Les touristes aiment la Jordanie pour plusieurs raisons. Tout d'abord, les plages et les récifs coralliens du golfe d'Aqaba permettent de plonger plusieurs jours en été, même lors des gelées de janvier. Deuxièmement, la mer Morte offre aux voyageurs des opportunités incroyables de détente et de bien-être. Et enfin, l'ancienne ville de Petra est encore semée de nombreux mystères, et donc incluse dans la nouvelle liste des Sept Merveilles du Monde.
Outre les amateurs de sites historiques, les gourmets attendent avec impatience non moins les visites au Royaume de Jordanie, car la cuisine locale est bien connue des amateurs de traditions culinaires arabes. La réponse à la question de savoir ce qu'il faut essayer en Jordanie est rapidement trouvée par les gourmands et les amateurs de collations à base de viande solide, et le menu de tout restaurant ou café contient une grande variété de plats pour toutes les occasions et toutes les entreprises.
Les traditions culinaires jordaniennes sont généralement très similaires aux traditions arabes, et la cuisine jordanienne rappelle nettement celle des libanais ou des palestiniens. Dans le royaume, ils adorent cuisiner des plats de viande, préférant le mouton de toutes sortes de viandes. Les légumineuses, divers légumes, le riz, les produits laitiers, ainsi que les noix, le miel, les fruits secs et le café sont en haute estime parmi les femmes au foyer jordaniennes.
La cuisine jordanienne est un véritable exemple de générosité et d'hospitalité orientales: les portions sont copieuses, la qualité de la nourriture est excellente, et le service des plats servis dans les restaurants a l'air d'une élégance européenne, même si vous êtes au Moyen-Orient. Avant le repas principal, l'invité reçoit certainement une variété de collations en portions - des légumes marinés préparés avec des herbes et des noix, toutes sortes de sauces et des gâteaux plats fraîchement cuits. Quel que soit le statut de l'établissement dans lequel vous décidez de déjeuner ou de dîner, vous avez la garantie de portions substantielles, de prestations de qualité et du respect et de l'attention constants du personnel.
Top 10 des plats jordaniens
Falafel
On pense que les coptes égyptiens ont été les premiers à cuisiner des "falafels", remplaçant la viande par des boulettes de pois chiches pendant les jeûnes religieux. Le plat a ensuite été importé au Liban, et de là, la recette s'est répandue dans tout le Moyen-Orient. On l'appelle souvent fast food, mais la cuisine arabe est belle car ses maîtres peuvent transformer n'importe quel plat de fast food en un chef-d'œuvre culinaire.
Le falafel est préparé dans de nombreux pays, mais en Jordanie sa recette diffère sensiblement de celle des Israéliens, des Libanais ou des Tunisiens. Les chefs du royaume préfèrent ajouter plus de légumes verts à la masse de pois chiches - coriandre, persil et menthe. Cela rend le "falafel" particulièrement juteux et aromatique, la texture à l'intérieur de la boule reste aérée et la croûte à l'extérieur reste croustillante. Le houmous est ajouté comme sauce aux boulettes de pois chiches frites, un autre plat fantastique qui vaut vraiment la peine d'être essayé en Jordanie. Le falafel est souvent servi enveloppé dans du pita, un pain plat sans levain à base de farine de blé.
Shish kebab
Populaires dans les pays arabes, les « kebabs » en Jordanie ont un look particulier. Avant de placer la viande hachée sur des brochettes, des boulettes de viande sont formées à partir de celle-ci et le "shish kebab" prend un aspect légèrement "ondulé". Il est généreusement assaisonné et frit sur du charbon de bois, et servi avec une énorme portion d'herbes fraîches et une sauce épicée à base de tomates. Le plat est accompagné de gâteaux plats à base de pâte sans levain - pita, et souvent du fromage de brebis tel que la feta est également ajouté.
Parfois, le "shish kebab" jordanien n'est pas constitué de boulettes de viande hachées, mais de morceaux de viande entiers, en brochettes de légumes hachés - aubergines, poivrons et oignons.
Zarb
Ce plat était historiquement préparé par les nomades jordaniens, et le barbecue bédouin peut être considéré comme la marque de fabrique de la cuisine nationale du royaume. Tous les restaurants de Jordanie ne le préparent pas dans le respect des traditions, mais si vous avez la chance d'entrer dans un tel établissement, assurez-vous de commander du "zarb".
Le barbecue jordanien se fait dans une fosse spéciale avec des charbons, où est placé un plat en métal avec de la viande et des légumes. Un four de fortune est recouvert de tapis et la viande y est cuite pendant plusieurs heures. Cette méthode a permis aux Bédouins d'économiser du bois de chauffage, et le vent dans le désert ne pouvait pas souffler les charbons. L'agneau, couramment utilisé dans le zarb, est particulièrement juteux et doux, et lors du service du barbecue jordanien, des épices et des herbes fraîches sont ajoutées aux assiettes.
Mansaf
L'agneau mijoté sur le feu est une autre spécialité des chefs jordaniens. Le secret de la recette réside dans l'utilisation d'un ingrédient spécial qui nécessite une histoire distincte. Le yaourt dur au lait de brebis ou de chèvre, appelé « jamiid », participe à la préparation du « mansafa ». Le lait est fermenté puis fermenté pendant plusieurs jours. A chaque étape, toutes les nouvelles portions de sel sont ajoutées au lait jusqu'à ce que le produit durcisse. Ainsi, les bédouins pouvaient conserver le yaourt obtenu pendant leurs pérégrinations sans utiliser le réfrigérateur. Jamiid est ajouté à l'agneau et les deux sont mijotés ensemble pendant plusieurs heures.
Servi "mansaf" avec du riz. L'accompagnement n'est pas non plus trop simple: saupoudrer le riz de noix grillées salées.
Shawarma
Il existe de nombreuses variantes de ce plat de viande de la cuisine jordanienne dans le monde. Dans le royaume, le "shawarma" est fabriqué à partir de poulet ou d'agneau, enveloppant la viande préparée dans du pain pita sans levain et en l'assaisonnant de rondelles d'oignon, de tomates, d'herbes et d'épices.
Shawarma est idéal pour une collation sur le pouce, bien qu'il existe des restaurants en Jordanie spécialisés dans sa fabrication. Dans de tels endroits, des hors-d'œuvre "meze", diverses sauces et légumes marinés sont servis au "shawarma".
Mèze
En parlant de "meze", il convient de noter qu'un ensemble traditionnel de collations en Jordanie peut bien suffire pour un déjeuner ou un dîner complet. Le meze contient généralement plus d'une douzaine de plats différents servis en petites portions avant le plat principal chaud.
Les ensembles de meze en Jordanie comprennent généralement des falafels et une salade arabe spéciale avec des tomates et des oignons, une pâte d'aubergine appelée baba ghanoush et des olives, des concombres marinés et des tortillas.
Shorobit Adas
Le grand nombre de recettes de légumineuses est une caractéristique de la cuisine jordanienne, et les meilleurs plats de cette liste occupent une place prépondérante. La soupe aux lentilles épaisse, riche et très copieuse s'appelle ici "Shorobit Adas". La soupe est préparée pendant plusieurs heures: d'abord, les lentilles sont trempées, puis mijotées longuement à feu doux dans un bol à paroi épaisse, en ajoutant diverses épices et herbes au plat. Il existe au moins deux options de cuisson pour Shorobit Adas - avec de l'agneau et sans viande. Dans les deux cas, la soupe s'avère très épaisse et ressemble plus à de la bouillie.
La soupe de lentilles jordanienne préférée avec du pain pita, des herbes finement hachées, du poivron rouge est servie, et de l'huile d'olive et du "jamid" de yaourt dur à base de lait de brebis ou de chèvre sont souvent ajoutés à la table.
Maklyube
Le pilaf en arabe ou « maklyuba » est un plat très répandu en Jordanie. Il est souvent servi à table lors de grands dîners de famille, mais dans un restaurant ou un café, un touriste peut toujours compter sur une portion de riz aromatique avec de la viande, des légumes, des épices et des assaisonnements.
La particularité du « maklyube » n'est pas dans sa préparation, mais dans son service. Au début, le cuisinier prépare le pilaf de manière presque traditionnelle, mais ajoute de nombreux légumes différents au riz et à la viande. La recette contient des aubergines, des pommes de terre et même du chou. Le pilaf prêt est servi en retournant la casserole dans laquelle il a été cuit sur un grand plat. "Maklyube" a la forme d'un dôme, dont le sommet est doré par des tomates et des aubergines frites dans l'huile. Le pilaf jordanien est servi avec des salades de légumes frais, arrosé de jus de citron et garni d'herbes. Le tahini et le yaourt de brebis à la menthe sont utilisés comme sauces.
Muhiya
Le plat jordanien "Mluhiya" est composé de poulet ou de lapin avec l'ajout d'ail et d'une herbe spéciale qui donne le nom à la recette. "Mluhiya" est le même jute à partir duquel le chanvre est fabriqué, mais en Jordanie, les feuilles de cette plante sont utilisées pour la nourriture.
La cuisson commence par le broyage des jeunes feuilles de la « mucha ». Ce travail prend de nombreuses heures, car les feuilles doivent être très finement hachées. Dans ce cas, il est important d'utiliser uniquement un couteau spécial - pas de mélangeurs ni de hachoirs à viande. La masse aromatique est ajoutée à la viande, qui est cuite dans les feuilles et acquiert un goût et une couleur caractéristiques. Le riz est servi comme plat d'accompagnement et le jus de citron est versé sur le plat comme un accent piquant.
Muhallebi
Le riz au lait jordanien est un autre plat qui a ses propres variantes de préparation dans d'autres pays du Moyen-Orient. La cuisine jordanienne propose de nombreuses recettes de sucreries et de desserts, mais le muhallebi est un plat spécial. Il est préparé pour les mariages et les vacances en famille, il est particulièrement apprécié des femmes qui se réunissent pour des réunions en leur compagnie.
Le pudding est fait avec de la farine de riz, de l'amidon, des amandes, de la cannelle et de la marmelade de fruits. La recette utilise également de l'eau de rose ou d'orange. La base du plat est du lait chaud, qui est mélangé avec de la farine, des noix finement broyées, de l'amidon et du sucre en poudre. "Mukhallebi" est cuit à feu doux pendant environ une demi-heure, après quoi il est disposé dans des bols, en ajoutant des morceaux de marmelade de fruits à la masse finie.
Un accent particulier lors du service est la cannelle et les feuilles de menthe, mais dans les restaurants en Jordanie, vous pouvez trouver du "muhallebi" saupoudré de sirop de fruits ou de miel.
