De belles plages de la côte de la mer Noire, des montagnes pittoresques, un climat subtropical et des gens hospitaliers - c'est ce qu'est l'Abkhazie. Gagra, Pitsunda, Novy Afon et bien sûr Soukhoumi - les noms de ces stations ont tonné dans toute l'Union soviétique. Après avoir visité les environs incroyablement beaux du lac Ritsa ou les complexes de grottes de la montagne Iverskaya, vous voudrez sûrement manger correctement. La question logique est qu'est-ce qu'il faut essayer en Abkhazie?
Nourriture en Abkhazie
La cuisine abkhaze a étonnamment absorbé les traditions culinaires des peuples de la région de la mer Noire et de la Transcaucase. Le symbole de l'Abkhazie est sans aucun doute Adjika. Chaque femme au foyer a sa propre recette unique pour cet assaisonnement, transmise de génération en génération. Il existe de très nombreux types d'adjika: rouges, verts, épicés, épicés, noisette et autres. Le choix t'appartient!
Le plat principal qui remplace le pain pour les Abkhazes est l'abysta ou iamalyga - la bouillie de maïs. Mamalyga est préparé et assaisonné avec divers types de fromage, de haricots ou de beurre de noix.
La palette de fromages va du suluguni ordinaire aux fromages au lait fermenté et marinés et aux outres de différentes consistances. Divers plats au fromage sont également intéressants, comme les bagels au fromage ou les suluguni frits avec du poivre et de l'ail.
La farine dans la langue abkhaze est séparée en un concept distinct "/>
Si nous caractérisons les traditions culinaires de l'Abkhazie dans leur ensemble, alors les plats frits sont appréciés ici: viandes frites de toutes sortes, volailles diverses - certainement frites, poisson, légumes, fromage frit - c'est la base de la cuisine locale.
Top 10 des plats de la cuisine abkhaze
Cracher de la viande ou de la volaille
Poulet à la broche
L'agneau ou le chevreau est nettoyé et éviscéré, puis salé et poivré de l'intérieur - et envoyé à la broche. En faisant tourner la brochette, la carcasse frite est constamment graissée avec de l'huile et du jus de citron. Une fois cuite, la viande tendre et molle est coupée en tranches et servie avec du fromage, des herbes et de l'adjika. Le poulet ou la dinde est préparé de la même manière, mais la volaille peut être pré-bouillie jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, et lors de la friture, les carcasses sont graissées avec de l'adjika et versées avec du bouillon. Le rôti en tranches est servi avec une sauce Asyzbal - d'épine-vinette et de prune cerise. Le résultat est incroyable !
Viande ou volaille farcie en brochette
Un type différent du plat précédent, affiché dans une ligne séparée en raison de son caractère unique. La carcasse pelée et préparée est farcie d'abats finement hachés avec du fromage au lait aigre, des noix concassées, de l'ail et des herbes - sarriette et menthe. Pendant la friture, la viande est enduite d'adjika dilué avec du jus de grenade ou du vin. Avant de présenter le plat à la table, la viande hachée est retirée de la carcasse et servie avec la carcasse et les sauces au goût. La volaille est préparée de la même manière, mais elle est servie non coupée avec de la viande hachée à l'intérieur.
Poulet ou dinde abkhaze à la broche
La recette nécessite une mention distincte. La viande hachée est frite séparément de l'oignon, des raisins secs et des pruneaux tordus dans un hachoir à viande. Des grains de grenade entiers sont ajoutés à la viande hachée finie. Ensuite, le poulet est farci et frit à feu doux à la broche. Servi avec sauces et herbes.
Viande et volaille fumées
En Abkhazie, ils aiment non seulement frire, mais aussi fumer. La viande d'oiseaux et d'animaux sauvages et domestiques est fumée. La carcasse traitée et nettoyée est frottée épaissement et laissée pendant deux jours pour le salage. Avant de fumer, la viande doit être trempée dans de l'eau bouillante. Les animaux sont fumés avec des carcasses entières sur le foyer, et les volailles sont fumées sur des grilles, selon le produit de départ, pendant deux à quatre semaines.
La viande fumée est servie seule ou frite dans une poêle ou sur une brochette. Servi avec hominy fraîchement préparé, légumes, herbes et sauces piquantes.
Gigot d'agneau au fromage
Gigot d'agneau au fromage
L'os est retiré de la jambe, salé et ganté de l'intérieur, et laissé à nourrir. Ensuite, le fromage suluguni, coupé en fines tranches, est mis à l'intérieur, saupoudré d'herbes finement hachées. La viande préparée est placée dans un plat allant au four et recouverte d'oignons et d'ail frits dans une poêle à frire sèche. Garni d'olives, d'olives et assaisonné à l'extérieur. La cuisse est cuite au feu pendant au moins une heure, en la versant constamment avec le jus de viande libéré. Ensuite, la jambe à moitié finie est versée avec du vin et parfumée à la crème - et cuite à nouveau. Servi avec du pain pita ou des chureks et avec une indispensable sauce épicée.
Akurma
Agneau mijoté aux épices. Des morceaux de viande sont cuits dans un chaudron en fonte avec de la graisse d'agneau et de la graisse de queue, en ajoutant de temps en temps de l'eau bouillante. La viande finie est assaisonnée avec de l'ail, du basilic, de la coriandre et de la sarriette, écrasée avec du sel, de l'adjika est ajouté. Et encore, ils languissent à feu doux pendant environ une demi-heure. Servi avec des herbes et du lavash.
Akudrtsa
Akudrtsa
Soupe de haricots. Les haricots lavés sont bouillis plusieurs fois à feu doux, en changeant l'eau. Ajouter les poireaux, les branches de céleri et les racines de persil - et faire bouillir à nouveau. Ensuite, la soupe est assaisonnée avec des oignons frits dans de la farine de maïs et de l'adjika, de l'ail, du persil, de l'estragon et de la coriandre, écrasés avec du sel, sont ajoutés. Servi avec des crépitements.
Soupe de maïs
Tout d'abord, le bouillon de bœuf est cuit avec des morceaux de viande entiers. Des grains de maïs frais au lait, des pommes de terre en dés y sont ajoutés et bouillis jusqu'à une demi-heure. Les carottes et les oignons hachés sont frits avec des tomates fraîches, assaisonnés d'adjika, d'ail et d'herbes, puis ajoutés au bouillon peu de temps avant la préparation finale. Premier plat délicieux et nutritif.
Achapa et akudchapa
Des collations à base de haricots verts et de haricots, respectivement. Les haricots ou les gousses sont bouillis deux fois, mélangés avec de l'adjika et des noix finement broyées, assaisonnés d'oignons, d'herbes hachées et de jus de grenade, après quoi ils sont salés. Servir sur une assiette avec des rondelles d'oignon frais, des graines de grenade et des herbes, pré-arrosées de beurre de noix - arashi.
Abaklazanchapa
Abaklazanchapa
Apéritif d'aubergine. Les aubergines sont coupées et bouillies dans de l'eau salée. Ensuite, ils sont mis sous pression pendant quelques heures. La garniture est préparée séparément - les noix, l'ail, les oignons et les herbes sont hachés dans un mélangeur, mélangés avec de l'adjika et du sel et versés avec du vinaigre. Ensuite, les aubergines sont farcies et servies avec du beurre de cacahuète arrosé. Goût et santé dans une assiette !
