Comme de nombreux pays du pourtour méditerranéen, la Turquie est passionnée par la vinification, et cet amour perdure depuis plus d'un millénaire. Déjà huit siècles avant le début d'une nouvelle ère, les habitants de la Turquie moderne produisaient du vin, comme le disent les découvertes archéologiques aux amateurs de visites œnologiques. Il y a plusieurs siècles, les vins et les raisins turcs étaient les principaux produits fournis d'ici à différentes régions du Vieux Monde.
L'Islam et les traditions de la vinification
La religion musulmane, professée par la majorité de la population de Turquie, n'accueille pas l'usage et la fabrication de boissons alcoolisées. Ce fut la raison du développement de différentes méthodes de traitement du raisin pendant l'Empire ottoman. Des jus ont été obtenus à partir des fruits et de la marmelade a été cuite, des bonbons orientaux et des fruits secs ont été préparés.
Le nouveau gouvernement qui a gagné au XXe siècle, dirigé par Atatürk, a donné le feu vert à la vinification, et les nouveaux maîtres ont commencé à se souvenir d'anciens secrets. Et pourtant, malgré la quatrième place mondiale en termes de volume de raisin cultivé, seul un quart des fruits va aux besoins de la vinification. Les vins finis de Turquie sont exportés vers les pays européens et l'hémisphère occidental.
Régions et variétés
La région la plus prolifique de Turquie avec le plus grand volume de raisins est la mer Égée. La côte de la mer du même nom est le meilleur endroit avec un microclimat idéal pour cultiver des vignes capricieuses. Des volumes considérables sont cultivés dans le sud-est et l'Anatolie centrale et sur les rives de la mer Méditerranée.
Pour la production de vin en Turquie, de nombreux cépages blancs et rouges sont cultivés dans le pays, dont les plus appréciés sont:
- Raisins Akhmat Bey. Des vins ordinaires secs en sont préparés. Les particularités de ces boissons sont des prix démocratiques et une qualité assurée.
- Le Gewurztraminer est un cépage à baies qui permet d'obtenir des vins blancs d'assemblage au riche bouquet d'arômes et au goût épicé.
- Riesling pour la production de vins blancs turcs idéaux avec des notes lumineuses d'agrumes et des arrière-goûts de pomme, d'ananas et de pêche. Avec l'âge, le Riesling turc rehausse la couleur miel et devient particulièrement savoureux.
- Cépage Chardonnay à l'arôme généreux de citron, dont le vin est infusé dans des récipients en chêne pour lui donner une saveur particulière de noisette.
- Le merlot est le deuxième cépage le plus répandu au monde. Malgré leur popularité, ces fruits permettent de préparer des vins aux propriétés organoleptiques uniques. Les vins turcs issus du cépage Merlot ont un goût fruité luxueux avec des notes de caramel, de chocolat et même de café.
