La cuisine des Pays-Bas, comme les canaux d'Amsterdam, le quartier rouge et les moulins à vent, sont la carte de visite du pays et son trésor national. Il combine magistralement les traditions séculaires des femmes au foyer néerlandaises et l'interprétation moderne de la mode gastronomique par les restaurateurs, et donc la cuisine néerlandaise peut être étudiée en détail et en détail. Cependant, un touriste a juste besoin de se rendre au festival du hareng au début de l'été ou d'essayer le Christmas Oudejaarspot pour se faire une idée des traditions culinaires des hollandais.
La cuisine hollandaise a commencé à prendre forme au début d'une nouvelle ère, lorsque les Romains ont envahi les terres de ce qui est aujourd'hui les Pays-Bas du Sud. Ils ont apporté avec eux la culture de la culture des céréales et des légumineuses, et ont également initié les Hollandais aux bases de l'aviculture. Après avoir établi des contacts avec le monde islamique, la cuisine des Pays-Bas a commencé à jouer avec de nouvelles nuances: les hôtesses ont reçu une recette pour faire de la pâte feuilletée et du ragoût. Et enfin, la fondation de la Compagnie néerlandaise des Indes orientales et le développement d'autres continents ont apporté des notes exotiques aux traditions gastronomiques des Pays-Bas, et les habitants des Pays-Bas ont commencé à consommer du café, du sucre et du thé.
La cuisine hollandaise moderne n'a toujours pas grand-chose à voir avec la cuisine. Les produits sont pris de haute qualité et énergétiquement précieux, mais la variété des plats préparés à partir d'eux est très limitée. Les habitants du pays préfèrent les soupes copieuses, les plats chauds à base de ragoûts et de légumes, les assiettes de poisson - à la fois de poisson frais et de poisson mariné. Les desserts sont servis avec des sirops et des confitures, les gaufres, les pâtes feuilletées et les tartes sont à prime. La restauration rapide aux Pays-Bas est le plus souvent composée de pommes de terre. Il est frit, sculpté en croquettes ou cuit avec des épices et des herbes.
Parmi les boissons non alcoolisées, le café est toujours en tête, qui se boit plusieurs fois par jour. L'alcool léger préféré des Hollandais est une variété de bière. Ceux qui préfèrent un peu plus lourd peuvent recommander le gin Genever, la liqueur Advocaat et la vodka de blé Royalty.
TOP 10 des plats hollandais
A-t-il
Les ragoûts de légumes et de viande constituent la base de la cuisine néerlandaise, et le hachis en fait partie. C'est un ragoût traditionnel à base de dés de viande, de poisson ou de volaille et de légumes.
Le plus souvent aux Pays-Bas, le "khash" est préparé à base de bœuf et d'oignons. La viande est pré-marinée à l'acide. On utilise généralement du vinaigre de vin ou de cidre de pomme ou du vin blanc sec. C'est ainsi que l'on obtient une douceur et une tendreté particulières de la viande. Il est généralement d'abord frit, puis cuit avec de l'eau et d'autres liquides qui ont leur propre saveur, comme le vin ou la bière. Souvent, des oignons, des carottes et des tomates sont ajoutés à la viande pour le goût. La sauce assez épaisse obtenue lors de la cuisson est assaisonnée de clous de girofle et de feuilles de laurier.
Le "haché" est souvent servi avec du chou rouge, une sauce à base de pommes bouillies et des pommes de terre bouillies. Parfois, du riz ou du ragoût de légumes est utilisé comme plat d'accompagnement.
Erten
Avec le début de la saison froide, la soupe pour le Hollandais acquiert une signification particulière. Chaud et satisfaisant, il remplace à la fois le premier et le second pour un travailleur, car les soupes aux Pays-Bas ont souvent l'air épaisses et riches.
La tradition de la cuisine « erten » est née il y a un siècle lors d'une foire agricole, et aujourd'hui elle décore dignement une table d'hiver traditionnelle. La liste des ingrédients nécessaires comprend des pois écrasés, du jarret de porc, des viandes fumées, du céleri, des oignons, des carottes et des épices et épices traditionnelles. "Erten" est cuit dans une casserole à parois épaisses et servi chaud avec des tranches de pain de seigle fraîchement cuit, du bacon et de la moutarde.
La règle principale du cuisinier qui cuisine "erten" est la bonne épaisseur de la soupe. La cuillère doit être debout au sens littéral du terme !
Ragoût
Le ragoût, appelé "ragoût" aux Pays-Bas, est un plat typiquement flamand et un exemple de la façon dont les traditions culinaires néerlandaises sont étroitement liées à celles des pays voisins. Parfois appelé « flamand », le « ragoût » est servi dans la plupart des fast-foods et de nombreux restaurants en Hollande.
Les principaux ingrédients du ragoût sont de la bière brune et des morceaux de bœuf qui prennent beaucoup de temps à cuire. Tout d'abord, la viande est coupée en cubes et frite dans une poêle, puis transférée dans la poêle. Ajouter les oignons frits, la bière ou le vin sec, le poivre, le sel, les clous de girofle, le thym et le laurier et faire mijoter jusqu'à tendreté. Le processus peut prendre plusieurs heures pour que le bœuf devienne tendre et cassant. Dans les restaurants aux Pays-Bas, le "ragoût" est servi avec des pommes de terre bouillies ou un assortiment de légumes cuits.
Gutspot
Un autre plat de viande populaire en Hollande s'appelle "gutzpot". L'histoire de son apparition sur les tables des Hollandais est associée à des événements importants en 1574, lorsque la ville hollandaise de Leyde était assiégée par les Espagnols. Enfin, le blocus est levé, et un immense chaudron de nourriture devient un véritable salut pour les assiégés. Depuis, "gutspot" a été préparé le 3 octobre, jour de la sortie de Leiden.
Le ragoût contient non seulement des pommes de terre, des ragoûts et des oignons traditionnels, mais aussi une grande quantité de carottes râpées. C'est ainsi que les Néerlandais symbolisent leur fidélité à la Maison régnante d'Orange - la famille royale des Pays-Bas, dans laquelle l'orange est la couleur dynastique. Dans les restaurants du pays, vous pourrez déguster du "gutzpot" à tout moment de l'année: il est préparé et servi partout.
Cole lent
La recette de la salade de chou populaire au pays des tulipes est née par accident lorsqu'une femme au foyer néerlandaise a accidentellement mélangé du chou râpé avec du ghee et du vinaigre. Cela s'est produit au milieu du XVIIIe siècle, et depuis lors, "Cole Slow" est l'une des collations les plus fréquemment commandées dans les restaurants locaux. Aujourd'hui, la salade est préparée avec de la mayonnaise, assaisonnée avec du chou haché mélangé avec des carottes râpées, des oignons hachés, de la moutarde et des épices.
Dans les restaurants d'Amsterdam et d'autres villes des Pays-Bas, vous pouvez commander une salade de chou, qui contient des pommes et des ananas, du fromage râpé et des graines. Dans certains établissements, le "Cole Slow" est préparé à partir de chou rouge, dans d'autres, avec l'ajout de brocoli. La salade de chou est idéale avec du poulet frit, des frites et est souvent utilisée comme ingrédient dans les hamburgers et autres sandwichs complexes.
tarte limbourgeoise
Le dessert hollandais classique a été mentionné pour la première fois dans des sources écrites du 14ème siècle. Même alors, il y avait des boulangeries dans les villes néerlandaises spécialisées dans sa préparation. Initialement, la tarte limbourgeoise n'était préparée que deux fois par an à Noël et à Pâques, mais plus tard, elle a migré vers la catégorie des desserts de vacances, qui étaient également cuits pour des occasions moins importantes.
Pour la tarte, une pâte à levure classique est utilisée et la garniture est composée de divers fruits. Souvent, de la confiture et des conserves sont ajoutées à la tarte, ainsi que des champignons et même du fromage. La particularité de la décoration de la tarte limbourgeoise la distingue des autres pâtisseries hollandaises. D'en haut, la garniture est recouverte de bandes de pâte tressées, ce qui donne au produit un aspect particulièrement élégant.
Un plat sucré néerlandais populaire peut être dégusté dans un café ou un restaurant, tandis que des tartes surgelées avec une variété de garnitures sont disponibles dans les supermarchés néerlandais.
Burenyongens
Le type original de dessert, dont le nom est traduit du néerlandais par "garçons de la campagne", est souvent présent sur le menu de Noël des restaurants, bien qu'à d'autres moments de l'année, il puisse être commandé pour le sucré.
Burenongens est un raisin sec trempé dans du cognac épicé, accompagnant souvent une portion de crème glacée ou de crêpes. On l'appelle aussi en Hollande une boisson alcoolisée à base de brandy, qui est préparée avec l'ajout de raisins secs. Dans certaines villes de province du pays, il existe même une sorte de crème glacée au goût de "Burenongens", et dans la carte des vins des bars néerlandais, il y a un cocktail à base de Boerenjongens.
Stropwafli
Le célèbre dessert hollandais a été préparé pour la première fois à la fin du XVIIIe siècle à Gouda. Depuis lors, les gaufres cuites selon une recette spéciale ont toujours été présentes sur les tables de la famille hollandaise qui se réunissait pour le petit-déjeuner du dimanche ou des fêtes avec toute la famille.
Elles sont préparées à partir d'une fine couche de pâte, puis cuites au four, fourrées entre deux gaufrettes avec une garniture à base de sirop de caramel. Le sirop contient non seulement du sucre brun, mais aussi du miel, de l'huile et de la cannelle. Saupoudrer de sucre glace au moment de servir. Les secrets des meilleures recettes du dessert préféré des Hollandais sont connus des pâtissiers travaillant dans les cafés d'Amsterdam.
Pofertier
Si vous avez la dent sucrée, les crêpes poffertier devraient figurer sur votre liste de plats à essayer aux Pays-Bas. Les crêpes sont apparues au pays des moulins à vent au début du XIXe siècle. La recette de leur préparation a été apportée de France par les marchands. Depuis lors, le "poffertier" est traditionnellement cuit dans les foires et les festivals, mais vous pouvez les déguster un jour de semaine en passant une commande dans un restaurant à Amsterdam ou dans une autre ville de Hollande.
La particularité des crêpes est que leur diamètre ne dépasse pas 4 cm et que la base de la pâte est la farine de sarrasin. En outre, de la farine de blé, de la levure et des œufs sont ajoutés au mélange, puis la pâte est étalée finement et cuite dans une poêle à frire spéciale avec des encoches. Sur la table le "poffertier" est servi avec du sucre en poudre, des feuilles de menthe fraîche et divers sirops.
Sandwichs au hareng
La liste de recommandations pour ce qu'il faut essayer en Hollande serait incomplète sans le hareng traditionnel. Le moyen le plus simple et le plus rapide de satisfaire votre faim et de profiter en même temps est d'acheter du hareng dans un petit pain moelleux avec des oignons hachés et des cornichons. Parfois, il est simplement servi sur une assiette en carton - le résultat du changement de place des termes ne change pas.
Le hareng est traditionnellement mangé à la main, mais les étrangers se voient offrir des "appareils électroménagers" jetables spéciaux, similaires à une fourchette faite de cure-dents. Le prix comprend également la fourniture de lingettes humides au client, car les Néerlandais s'imprègnent de l'art de manger du hareng avec le lait de leur mère et l'affinent ensuite tout au long de leur vie.
