La mention de la cuisine britannique rappelle invariablement le gruau servi au petit-déjeuner. Cependant, la bouillie traditionnelle n'est pas la nourriture la plus populaire du royaume, et il y en a beaucoup d'autres sur la liste des plats recommandés aux touristes - viande et poisson, cuits au four et frits, farcis de toutes sortes de garnitures et se produisant en solo.
Si votre voyage n'est pas limité dans le temps et que vous avez la possibilité d'étudier la cuisine des îles de manière réfléchie et détaillée, assurez-vous de goûter au menu des restaurants de province. C'est en eux que l'on peut trouver la réponse la plus précise à la question de savoir quoi essayer en Grande-Bretagne, car les traditions patriarcales de l'arrière-pays, grâce à des passionnés dans leur domaine, sont encore préservées.
La cuisine britannique en tant que phénomène gastronomique a commencé à prendre forme à l'époque romaine, lorsque de nombreux légumes et fruits sont arrivés sur les îles, notamment des pommes, des asperges et des oignons. Au Moyen Âge, les horizons commerciaux se sont considérablement élargis. La collaboration avec d'autres pays et peuples a apporté aux Britanniques la tradition de la cuisson du pain de seigle, du fumage du poisson et de la fabrication du sucre à partir de la canne. Après la découverte de l'Amérique, les bananes et le chocolat ont été apportés dans les îles, et l'ère de la colonisation indienne a introduit plusieurs nouvelles techniques de cuisson empruntées à l'est dans les traditions culinaires du royaume.
Les chercheurs modernes distinguent plusieurs domaines de la cuisine britannique. Leurs caractéristiques dépendent des régions, des traditions historiques, des caractéristiques géographiques et climatiques, mais certaines tendances générales peuvent également être identifiées. Par exemple, les Britanniques mangent traditionnellement un petit-déjeuner copieux et copieux, n'utilisent presque jamais de sauces et essaient toujours d'adhérer à la tradition des dîners du dimanche.
Top 10 des plats britanniques
oeuf écossais
Il semblerait, à quoi d'autre pouvez-vous penser pendant la cuisson des œufs? Les Écossais ne se sont pas limités aux traditionnels "œufs à la coque" et "œufs au plat", et leur plat signature est quelque chose de complexe, mais très savoureux et satisfaisant. Un œuf dur est enrobé de viande hachée, recouvert de panure et frit dans de l'huile, et généralement servi avec de la sauce et des légumes bouillis.
Fortnum & Mason, autrefois fondée comme épicerie et maintenant basée dans un grand magasin haut de gamme de Londres sur Piccadilly, a tenté de reprendre la recette. Dans différentes régions du pays, l'œuf écossais est préparé avec différentes variantes et, par conséquent, lorsque vous commandez un plat dans un restaurant d'un comté particulier, préparez-vous à des surprises inattendues mais très agréables dans votre assiette.
croûtons gallois
Les croûtons gallois sont souvent utilisés pour le petit-déjeuner en Grande-Bretagne - un plat simple qui est particulièrement satisfaisant. Exactement ce dont un touriste a besoin, dont le déjeuner à la recherche de curiosités peut ne pas venir.
Les croûtons sont fabriqués à partir de pain de blé frit dans du beurre. Leur principal secret réside dans un mélange spécial avec lequel les morceaux de pain doivent d'abord être tartinés. Les croûtons gallois utilisent de la bière ou de la bière, du fromage, des jaunes d'œufs, de la moutarde et du poivre. Les toasts cuits au four se marient parfaitement avec votre café du matin. Si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter une tranche de rosbif froid, qui est toujours au menu des restaurants britanniques.
Bouffée Eccles
La tradition britannique du thé de cinq heures est de moins en moins observée chaque année, mais ses adeptes n'ont pas encore abandonné. La mode de boire du thé à 17 heures a été introduite par la duchesse de Bedford, qui errait dans le château au ralenti dans l'après-midi. Elle a d'abord préparé du thé à cinq heures, puis a commencé à inviter ses amis dans son salon. Ainsi, boire du thé est devenu un événement social et au fil du temps, certaines traditions se sont développées qui l'accompagnent. L'un d'eux est les choux Eccles servis avec du thé. Ils sont fabriqués à partir de pâte feuilletée, saupoudrés de sucre sur le dessus, et de petits raisins secs noirs sont placés à l'intérieur.
Le nom est apparu grâce à la petite ville d'Eccles, où les bouffées étaient commercialisées avec succès dès la fin du XVIIIe siècle. Les raisins secs comme garniture ont inspiré certaines associations avec l'esprit, et les bouffées d'Eccles sont souvent appelées "mouches tartes". Des pâtisseries sont servies dans n'importe quel restaurant anglais, bien que les habitants du Grand Manchester, où se trouve Eccles, soient toujours convaincus que les meilleures bouffées ne sont préparées que dans leur pays d'origine.
bouche de Cornouailles
Autre type de pâtisserie britannique, les « pâtes de Cornouailles » sont traditionnelles des régions du sud-ouest du pays. Il existe de nombreuses variantes sur ce thème à Cornwall et dans les environs, mais la garniture la plus populaire pour les galettes de pâtes de Cornouailles est le bœuf, le poulet ou le porc. Des options plus sophistiquées incluent des ragoûts de chou épicés ou des mélanges de fruits, mais dans tous les cas, les chefs sont d'accord sur une chose: servir et manger les pâtes de Cornouailles chaudes.
La forme particulière du gâteau est également un hommage à la tradition. Une queue de cochon faite de pâte le long du bord du produit permettait de le manger avec les mains non lavées et de jeter la croûte. C'est exactement ce que faisaient autrefois les mineurs lorsqu'ils extrayaient de l'étain dans les mines de Cornouailles.
Dans les restaurants anglais modernes, les visiteurs mangent de la "bouche de Cornouailles" sans laisser de trace, si savoureuses et aromatiques que ces tartes feuilletées semblent à un touriste fatigué.
pudding du Yorkshire
La cuisine anglaise est forte de ses traditions, et le Yorkshire pudding est aussi inébranlable que la monarchie britannique elle-même. Il a été inventé un peu par hasard dans la première moitié du XVIIIe siècle, mais depuis lors, il est spécialement et régulièrement préparé, car ce plat fait désormais partie du traditionnel déjeuner du dimanche.
Le pudding du Yorkshire est cuit à partir de pâte à frire, qui est pétrie avec des œufs, du lait et de la farine. Habituellement servi avec du rosbif et de la sauce, le pudding a même ses propres caractéristiques approuvées par la Royal Society of Chemistry. Par exemple, aucun plat ne peut être du Yorkshire pudding s'il mesure moins de quatre pouces de haut.
Vous pouvez essayer le pudding emblématique de la Grande-Bretagne dans la plupart des établissements de restauration et pas seulement le dimanche. Souvent, il est servi avant le plat principal chaud et il y a un certain sens à cela: les Anglais aux poings serrés croient que les invités qui en sont rassasiés mangeront des plats moins chers qui suivront.
Pâté chinois
Traditionnellement, cette tarte était à base d'agneau et, par conséquent, les chercheurs de la cuisine anglaise moderne protestent de toutes les manières possibles lorsque de tels plats avec du bœuf, par exemple, ou du porc sont appelés de la même manière.
Le pâté chinois est une simple casserole en couches de purée de pommes de terre et de viande, disposée en couches. Dans la version originale, l'agneau était haché au couteau, aujourd'hui un hachoir à viande est de plus en plus utilisé. La sauce Worcestershire et le romarin participent à la réalisation de la recette, tandis que d'autres ingrédients traditionnels incluent le céleri, les carottes, les oignons et la citrouille. La tarte cuite au four est le plus souvent servie avec des pois verts.
Au Royaume-Uni, ils le commandent dans un restaurant ou un pub, et ils achètent également un plat tout fait dans une épicerie, qu'il suffit de réchauffer au four.
Rôti de bœuf
L'artillerie lourde de la cuisine britannique, le vrai rosbif demande du temps et de l'attention, ainsi que beaucoup d'expérience culinaire déjà au stade de la sélection de la viande. Pour préparer le rosbif, choisissez un morceau juteux avec une teneur en matière grasse marbrée, de plus, la carcasse doit être mûre et la coupe doit être assez grosse. Le rosbif est cuit au four, en versant le jus dessus et en surveillant attentivement la température à l'intérieur de la pièce. Une fois coupé, le rosbif fini doit avoir une couleur rose pâle.
Au restaurant, avec le rosbif, ils servent généralement des pois verts et des oignons hachés grossièrement, du pudding du Yorkshire et de la moutarde, du raifort et du "beurre vert" sont présents comme sauces sur la table - un mélange de beurre avec des herbes finement hachées, du jus de citron et du sel.
Boeuf Wellington
Une variante du rôti de bœuf, cuit dans une pâte feuilletée aux champignons, a reçu le nom du duc de Wellington après la victoire de l'armée alliée à Waterloo, bien que le plat existait bien avant la guerre avec les Français.
Le bœuf Wellington est basé sur un gros morceau de filet de bœuf, pré-frit en croûte et enrobé de pâté de foie. Des champignons, de l'ail et des oignons sont ajoutés à la viande, et elle est enveloppée dans une couche de pâte feuilletée. Ensuite, la tarte est cuite au four et, dans la coupe, on obtient un bœuf rose clair, entouré d'une croûte brune croustillante. Le bœuf Wellington est servi sur la table avec une sauce, pour laquelle un bouillon de viande avec du porto et des herbes est bouilli. Les pommes de terre au four ou les jeunes asperges cuites à la vapeur sont un accompagnement digne de la viande.
Potée du Lancashire
Traduit de l'anglais, le nom de ce plat signifie « pot chaud du Lancashire » et est traditionnellement préparé et servi dans des plats en céramique en forme de pot.
La base de la marmite est une épaule d'agneau hachée, placée dans un bol avec des rognons de mouton et des oignons et recouverte d'un bouillon à la sauce Worcester. D'en haut, la viande est recouverte de tranches de pommes de terre, disposées sous forme de tuiles. Le plat est cuit au four et servi traditionnellement avec une salade de choucroute.
Bagatelle
Comme son nom l'indique, une bagatelle très agréable en dessert, la " bagatelle " est très courante en Grande-Bretagne, et vous pouvez l'essayer dans n'importe quelle pâtisserie ou café.
La base du plat est une génoise imbibée de xérès. De la crème pâtissière, de la gelée ou de la crème fouettée sont étalées sur la pâte, et des morceaux de baies et de fruits frais sont utilisés comme accent. La " bagatelle " est particulièrement pittoresque lorsqu'elle est coupée ou servie dans un récipient transparent. Vous pouvez donc considérer sa structure couche par couche.
La première recette encore existante d'un dessert anglais traditionnel remonte à la fin du XVIe siècle, ce plat britannique peut donc être ajouté en toute sécurité à la liste des traditions nationales.
