Dans ses traditions gastronomiques, la Lituanie balte a beaucoup en commun avec ses voisins. Dans la carte habituelle de ses restaurants, on retrouve des plats proches du biélorusse, du letton, de l'ukrainien et du russe, ainsi qu'une certaine identité avec les techniques de cuisine des pays scandinaves. Tout cela était dû au rôle actif de la Lituanie sur la scène internationale à tout moment: le pays a toujours cherché à établir des liens historiques et culturels étroits avec ses voisins.
Les traditions culinaires de la république ont évolué au fil des siècles et, au Moyen Âge, une tendance gastronomique aristocratique a littéralement prospéré en Lituanie. La principauté de Lituanie a même agi comme un pionnier de la mode culinaire au niveau international. Au milieu du XVIIIe siècle, les tendances aristocratiques exquises ont été supplantées par de solides traditions paysannes, mais les recettes de ces délices de la « haute cuisine » ont survécu.
Il est conseillé aux touristes intéressés par ce qu'il faut essayer dans un restaurant ou un café en Lituanie de choisir un repas simple qui a survécu à de nombreux bouleversements et révolutions historiques. Il continue de constituer la base des traditions gastronomiques lituaniennes, élevé à juste titre au rang de trésor national.
Les chefs et les femmes au foyer lituaniens préfèrent cuisiner à partir d'ingrédients naturels simples mais précieux. Ils choisissent souvent du porc et de l'agneau parmi la viande, les pommes de terre, le chou, les betteraves et les légumes verts sont populaires parmi les légumes. Les produits laitiers sont tenus en haute estime et la crème sure et le fromage cottage sont toujours présents sur les tables des Lituaniens. Les premiers plats en été sont représentés par du bortsch froid et en hiver - par des soupes riches sur un bouillon de viande. Le pain en Lituanie est toujours la tête de tout, et les variétés locales de farine noire avec des graines de carvi sont bien connues même à l'extérieur du pays. Les boissons servies à table sont également traditionnelles - kvas, bière brune forte, liqueurs et parmi les plus fortes - vodka. Les technologies de préparation des plats nationaux lituaniens sont généralement la torréfaction, la cuisson au four et le fumage.
Top 10 des plats lituaniens
Zeppelins
Des plats similaires se trouvent dans les cuisines de nombreux autres pays producteurs de pommes de terre. En Lituanie, on les appelle « digkukuliai », bien que le grand public soit mieux connu sous le nom de « zeppelins ». C'est ainsi que les boulettes de pommes de terre ont été surnommées pendant la Première Guerre mondiale, lorsque la Lituanie était occupée par les Allemands et que les dirigeables de la marque Zeppelin survolaient tout le temps son territoire jusqu'à la ligne de front.
Les "zeppelins" sont fabriqués à partir de pommes de terre râpées (généralement crues, parfois mélangées à des bouillies). Une garniture est placée à l'intérieur de la base de pommes de terre: généralement à partir de viande hachée, mais il existe des options avec du fromage cottage. De la crème sure fraîche faite maison est attachée aux énormes boulettes en guise de sauce, et il est de coutume de verser sur toute cette richesse avec du saindoux de porc fondu frit avec des crépitements.
Les chefs des restaurants modernes peuvent saupoudrer les "zeppelins" d'aneth finement haché, mais le service traditionnel évite tout délice - le plat était généralement préparé en hiver, quand on ne pouvait même pas rêver d'herbes fraîches.
Zrazy
Lors de la préparation du deuxième plat chaud le plus populaire de la cuisine lituanienne, tout se passe exactement le contraire: la viande qu'il contient ne sert pas de garniture, mais de base dans laquelle sont cachés des légumes, des pommes de terre, des œufs, des céréales et même des champignons. En forme, "zrazy" peut être des côtelettes (version quotidienne) ou du pain de viande, si le plat a été préparé pour une table de fête.
L'ancêtre des lituaniens "zrazov" considère l'italienne Bona Sforza, qui au XVIe siècle était l'épouse du grand-duc de Lituanie Sigismond Ier et a apporté de nombreuses recettes culinaires de leur patrie historique.
Dans les restaurants lituaniens modernes, le "zrazy" est le plus souvent préparé avec des champignons ou des œufs durs et servi avec des herbes, des garnitures de légumes ou des salades sous une variété de sauces: de la simple sauce à la viande aux baies complexes à base de baies sauvages - canneberges et airelles.
Crêpe Zemaichyu
Le nom de la prochaine variante de la cuisson des pommes de terre est écrit sans erreur: c'est ainsi que ressemble la transcription du lituanien. Les galettes de pommes de terre fourrées à la viande sont nées dans la région d'emaitija et ont pris racine sur tout le territoire du Grand-Duché de Lituanie.
La pâte du "zemaychu blinay" est faite de pommes de terre. Il doit d'ailleurs être précuit "en uniforme", et cette nuance est le principal secret du succès des crêpes lituaniennes. A vrai dire, ce sont plutôt des tartes aux pommes de terre avec des oignons et de la viande, mais il est désormais inutile de discuter avec les auteurs de la recette. Il est préférable d'essayer le zemaichyu dans n'importe quel restaurant lituanien proposant des plats de la cuisine nationale.
Les crêpes sont généralement servies avec une vinaigrette à la crème sure avec du saindoux fondu avec des craquelins, avec de la crème sure fourrée de ghee ou avec une sauce aux champignons et à la crème sure. En général, la crème sure sera certainement présente dans votre assiette, et le reste vous pourrez choisir à votre guise dans la carte du restaurant.
Soupe Shalltibarshaï
Le "khaltibarschay" lituanien classique (ou "chill" de nos voisins biélorusses) est préparé avec des betteraves marinées. Chaque femme au foyer a son propre secret de cuisine, et vous ne trouverez donc pas deux "froids maker" identiques. Dans les restaurants, ils n'utilisent souvent que des betteraves bouillies, ce qui peut difficilement être qualifié de classique du genre. C'est pourquoi, après avoir décidé d'essayer la soupe froide de spécialité en Lituanie, demandez au serveur comment les légumes ont été préparés pour le "refroidissement".
La base de la soupe doit être soit du kéfir, soit de la marinade de betteraves, soit du bouillon mélangé avec du lait. L'effet gustatif soudain d'un tel mélange est adouci par l'ajout de légumes frais aromatiques et d'herbes épicées - concombres croustillants, aneth aromatique et rondelles d'oignon vert épicées.
Le "Shaltibarschai" est particulièrement réussi s'il est préparé la veille, a le temps de brasser et est servi avec une bonne portion de crème sure épaisse, des pommes de terre bouillies chaudes sur un plat séparé et du pain lituanien noir cuit avec des graines de cumin.
Soupe au pain
La traditionnelle version chaude du premier plat a une présentation très originale. La soupe aux champignons en Lituanie vaut vraiment la peine d'être essayée, car elle est servie dans du pain !
Le plat lui-même est préparé à partir de champignons forestiers - le plus souvent des chanterelles, et il est donc généralement saisonnier - en automne. Mais à d'autres moments de l'année, la soupe au pain se trouve dans le menu des restaurants, mais, par exemple, les champignons ou les pleurotes seront pris comme base. En plus des champignons, la recette comprend des pommes de terre, des carottes et des oignons, ainsi que de la farine et de la crème, à l'aide desquelles la soupe devient épaisse et riche. L'assiette est en pain rond, dont la pulpe a été coupée. Le plat est assaisonné de poivre noir moulu et d'aneth.
Saucisse Skilandis
Le produit de saucisse de marque "skilandis" a reçu la marque de l'Union européenne, qui garantit la tradition de production. Ce statut oblige le fabricant à se conformer à certaines normes, et vous pouvez donc déguster des skilandis dans n'importe quel établissement de restauration public en Lituanie - la qualité sera à son meilleur.
Il est fabriqué à partir de porc haché dans un hachoir à viande à grosses mailles. Des morceaux de bacon, du sel, de la coriandre et du poivre noir sont ajoutés à la masse et, pour le séchage, la viande hachée est placée dans une coquille naturelle - l'estomac d'un porc. Le processus de séchage prend environ deux semaines, après quoi le "skilandis" presque fini est soumis à un fumage à froid à long terme.
Dans les restaurants, la saucisse lituanienne est servie en entrée froide, tranchée finement et accompagnée de pain frais, de sauces et de légumes frais. La deuxième façon d'utiliser les "skilandis" dans la cuisine lituanienne est de préparer de la soupe aux choux et du bortsch avec. La saucisse donne un arôme et un goût uniques aux premiers plats.
Saucisse Vederai
En lituanien, « buderay » signifie « tripes ». Derrière ce nom se cache une collation très populaire dans le pays - le boudin aux céréales. Auparavant, le plat était saisonnier, car il fallait du sang de porc pour le préparer, et le bétail n'était abattu qu'en hiver. Désormais, le "buderay" peut être commandé dans les restaurants lituaniens à tout moment de l'année.
Le saucisson est préparé avec diverses céréales: du sarrasin, de l'orge et même du riz peuvent servir de base. Les gruaux sont généralement bouillis jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits et mélangés avec du sang frais, des couennes de porc et des assaisonnements. Ensuite, les intestins sont remplis de la masse résultante et les saucisses résultantes sont cuites sur une plaque à pâtisserie au four. Le vederai est servi avec de la farine et une sauce aux épices ou de la crème sure mélangée avec du ghee et des herbes hachées. Le plat est meilleur chaud.
kugelis
La casserole de pommes de terre "Kugelis" est un exemple de repas copieux et de bonne qualité d'un Lituanien qui travaille dur. Sa base est une purée de pommes de terre bouillies. La garniture est généralement composée d'oignons hachés, frits avec une portion substantielle de saindoux et d'œufs durs. Le mélange est assaisonné de poivre noir, de marjolaine et de feuilles de laurier et placé dans un moule entre des couches de pommes de terre bouillies. Ensuite, le plat est cuit et servi avec une sauce aux pommes ou aux airelles.
En plus, vous pouvez commander du porc frit, mais le "kugelis" est un aliment tellement copieux et autosuffisant que la viande sur votre table peut ne pas suffire. Demandez au serveur une portion de crème sure - souvent, le goût de la casserole est particulièrement "révélé" en sa présence.
Biscuits "Khvorost"
La friandise préférée des enfants lituaniens tire son nom de sa ressemblance avec des branches d'arbres tombées. Il est fabriqué à partir de farine de blé, d'œufs, de beurre et de lait. Du rhum ou du cognac est ajouté à la pâte et les blancs sont frits dans une casserole avec de l'huile bouillante. Étalez la "brosse" sur un plat avec un essuie-tout pour qu'elle absorbe l'excès de graisse, puis saupoudrez de sucre en poudre. Dans les restaurants et les pâtisseries, des biscuits lituaniens populaires sont servis avec du café ou du cacao.
Gâteau Shakotis
Le summum du savoir-faire des pâtissiers lituaniens est à juste titre considéré comme le « Shakotis », un gâteau qui participe généralement aux mariages. Dans la vie de tous les jours, vous pouvez le commander dans les restaurants de Vilnius et d'autres villes, vous n'avez donc pas besoin d'attendre une invitation à un mariage.
Shakotis est fabriqué à partir de farine et d'une énorme quantité d'œufs. La pâte s'avère liquide et est cuite sur une brochette spéciale, la plongeant encore et encore dans la masse d'œufs au fur et à mesure qu'elle durcit. En s'écoulant, la pâte forme des "brindilles" et le gâteau a l'air très original et impressionnant.
Les Lituaniens racontent une légende selon laquelle Shakotis a été créé par hasard. Le chef a accidentellement renversé la pâte sur la brochette au-dessus du feu et la reine Barbara a adoré le dessert sucré qui en a résulté. D'une manière ou d'une autre, Shakotis est désormais un symbole culinaire de la Lituanie, et les touristes sont invités à l'essayer dans presque tous les cafés et pâtisseries.
