Cet État insulaire méditerranéen, libéré de la dépendance coloniale seulement dans les années soixante du siècle dernier, est connu dans l'histoire du monde depuis le VIIIe siècle av. Les plus belles îles au centre de toutes les routes maritimes attiraient les conquérants. Carthaginois, Romains, Byzantins, Arabes, Normands, Espagnols - chacun ici a laissé un souvenir d'eux-mêmes.
Le nombre de monuments culturels de toutes les époques sur un petit territoire de Malte est impressionnant. Grâce aux chevaliers de Malte, l'île est devenue célèbre dans l'histoire, la fiction et le cinéma. Malte a toujours été à l'épicentre d'événements majeurs de l'histoire européenne, qui ont enrichi l'histoire et l'architecture de l'État. En plus d'eux, les touristes sont attirés ici par le climat - chaud, stable et sain. Même les mois les plus chauds sur les îles sont facilement tolérés, grâce à la brise constante, sur laquelle il n'y a pas de montagnes ni de grands bâtiments.
Les amateurs d'histoire, de pêche, de plongée, de loisirs sur la plage et les curieux se rendent à Malte. Et la cuisine locale vous aidera à mieux connaître Malte, ses habitants, leurs goûts et leurs habitudes. Quoi essayer à Malte?
Nourriture à Malte
La cuisine nationale s'est développée à partir des coutumes culinaires des peuples qui l'ont habitée à différentes époques. Les caractéristiques de la cuisine mauresque, les traditions des chefs britanniques, italiens et français sont entremêlées dans ce "cocktail". Mais il est basé sur une cuisine méditerranéenne, avec une attention particulière aux fruits de mer, aux légumes et aux herbes.
La nourriture maltaise est simple, propre, légère, avec la bonne utilisation des épices et une utilisation illimitée de l'huile d'olive. Le voisinage avec l'Italie est particulièrement évident dans les traditions gastronomiques. Ils aiment et savent cuisiner des pizzas et des pâtes ici. Dans n'importe quelle pizzeria, et il y en a beaucoup ici, vous pouvez essayer de vraies pizzas italiennes cuites au charbon de bois - avec une croûte fine et une croûte croustillante.
Top 10 des plats maltais
Hobza et hobz biz zate
Le pain maltais traditionnel est si spécial qu'il mérite une mention spéciale. Il est cuit selon d'anciennes recettes en totale conformité avec la technologie - sur des charbons dans de grands fours. Ce merveilleux pain croustillant est difficile à décrire, il est préférable d'essayer l'une des dizaines de variétés. Le célèbre sandwich maltais hobz biz zeyt est fait à base de pain. Dans la version classique, le pain est trempé dans de l'huile d'olive, puis trempé dans du concentré de tomate et devient rouge. Désormais, dans les restaurants, le pâté maltais est plus souvent servi avec du hobza, à partir duquel chacun prépare indépendamment un sandwich hobz biz zeyt. Le pâté comprend des tomates, des olives, de l'ail, du thon ou des anchois. Le tout est parfumé au basilic et à la menthe. Excellent apéritif.
Jbeina
Jbeina
Fromage de chèvre classique, parfois lait de brebis. Produit sur l'île de Gozo, le nom régional est protégé dans l'UE. Les touristes rapportent le plus souvent ce souvenir gastronomique de Malte. Il est de forme ronde, préparé dans des moules spéciaux et séché dans une ébauche. Dans la recette originale, les moules étaient en roseaux, maintenant ils sont en plastique, cela n'affecte pratiquement pas le goût du fromage.
Jbeina se présente sous trois formes. Le fromage frais rappelle la mozzarella par son goût et sa texture et est également stocké dans le lactosérum. Le fromage séché aux notes de muscade a un goût très épicé. Le troisième type est le fromage au poivre noir moulu. Il est conservé dans une marinade spéciale ou de l'huile d'olive; plus la durée de conservation est longue, plus son goût est vif et intéressant.
Bigilla
Cette collation légère commence traditionnellement un déjeuner maltais. C'est un pâté végétal, voire une pâte. Le composant principal est constitué de légumineuses, auxquelles sont ajoutés de l'ail, du poivron rouge et des herbes. Souvent des légumes marinés, des olives, des artichauts, parfois même des mandarines sont présents dans les pâtes. Bigilla est servie sur des crackers, des biscuits, juste dans un bol, et chacun étale lui-même cette merveilleuse collation sur du pain maltais.
Ce repas indispensable est servi dans tous les établissements de restauration maltais. Bigilla est vendu en magasin, emballé et au poids. Dans ce cas, vous devriez préférer le poids - il est frais.
Lampe
Lampe
Le lampuka est le poisson le plus populaire de la cuisine maltaise, mieux connu sous le nom de dorada. Il est capturé uniquement pendant la période de migration, d'août à novembre. Pendant la saison des lampes, de nombreux plats variés sont préparés à partir de celle-ci, et ils ravissent tous le goût. La lampuka cuite au vin avec des herbes est un vrai délice. Même tout juste frit dans l'huile, ce poisson au goût de thon s'avère être un délice. Une tarte fermée fourrée, la tarte lampuka, est un plat traditionnel maltais. La pâte selon les recettes italiennes et le remplissage juteux de la viande blanche dense de la lampe laisseront une expérience inoubliable. Il est impératif de l'essayer. Ce poisson est intéressant dans une sauce de piment, oignons, ail, basilic et câpres. Goût très épicé.
Karnit mimli
Karnit mimli - poulpe farci. Dans la cuisine insulaire, les fruits de mer sont utilisés autant que possible et les poulpes sont tenus en haute estime. Ils sont préparés de différentes manières - cuits, frits, bouillis. Le poulpe est farci de pâtes à l'italienne. Il est considéré comme un plat national et vaut le risque d'essayer. À propos, une sauce spéciale est préparée à partir d'encre de poulpe, également pour les spaghettis.
Un autre plat de fruits de mer exotique est le babybush. Bien sûr, les escargots peuvent être appelés fruits de mer de manière très conditionnelle. Ragoût d'entre eux avec une sauce aux herbes et à l'ail, tout simplement délicieux. Servi froid en apéritif.
Stuffat tal fenech
Fenkata
Lapin braisé. Le plat, inhabituel pour la Méditerranée, est tombé dans la catégorie des plats traditionnels grâce à la colonisation britannique. Les Britanniques ont introduit l'élevage de lapins comme une entreprise commercialement viable. Les Maltais ont inventé de nombreux plats à partir de cette viande diététique, le Stuffat tal fenech est le plus connu. Un autre nom, le lapin maltais, souligne sa position de force dans la cuisine locale. La viande de lapin est mijotée dans une sauce tomate trop mûre pendant très longtemps, de sorte que le plat acquiert un arôme unique.
Le fenkata est un autre plat de viande de lapin, trempé dans du vin rouge sec avec de l'ail et des légumes et frit sur un feu ouvert. Exceptionnellement délicieux. La viande de lapin est également cuite sur un oreiller oignon-pommes de terre. L'utilisation la plus inhabituelle de cette viande est comme sauce. La viande hachée est cuite avec des légumes jusqu'à consistance lisse et les pâtes sont versées avec cette sauce.
Bragioli
Extérieurement, le plat ressemble à un pain de viande ordinaire, ou plutôt à des petits pains. Dans la cuisine maltaise, il se transforme en un rôti incroyablement délicieux. Dans la variante la plus courante dans les restaurants maltais, la viande hachée est farcie d'œufs durs, d'ail, d'herbes, de pain, roulée en petits pains et frite. Parfois, ils n'utilisent pas de viande hachée, mais un steak mince, farci de viande hachée et de bacon. D'autres ingrédients sont utilisés pour la garniture, mais les deux premiers sont les plus délicieux. Surtout avec de la sauce et des pommes de terre nouvelles.
Tympan
Le plat peut être appelé un emprunt à la cuisine grecque ou un plat méditerranéen traditionnel. C'est une cocotte à base de pâtes. Les pâtes bouillies sont mélangées avec de la sauce tomate, du bœuf haché, des œufs crus, du piment de la Jamaïque. Le mélange obtenu est saupoudré de fromage râpé, parfois de muscade et cuit au four. Des œufs durs et du bœuf salé sont souvent ajoutés au mélange. Il existe des options lorsque la pâte n'est pas mélangée, mais prise en sandwich avec un remplissage des composants ci-dessus. Ensuite, sur le dessus, il est versé avec de la sauce béchamel. Essayez mieux le tympan avec des salades de légumes légères.
Pizza
Pizza
Cette cuisine de rue populaire est un incontournable, ne serait-ce que pour comprendre que de simples tartes peuvent être gourmandes. Ils sont fabriqués à partir de pâte feuilletée, de très petite taille - pour une collation. La garniture est de la pâte de lentilles ou de la ricotta (fromage à pâte molle). La pizza est vendue partout: dans les magasins, les pizzerias. Il existe des pastizzerias spéciales où ces tartes les plus fraîches sont servies avec du thé sucré. Les Maltais ont leurs propres endroits où ils prennent leur collation préférée, par exemple, à l'entrée de La Valette. On dit que les tartes les plus délicieuses sont faites dans les bars de Rabat.
Confiserie
Pour les gourmands, Malte est tout simplement une fête du goût. Comment ne pas essayer les légendaires cannoli maltais - des rouleaux de gaufres fourrés au chocolat, au fromage et aux cerises. Parfois, la ricotta est utilisée comme garniture, en ajoutant du sucre.
Les recettes de nougat aux noix, de halva aux amandes, de biscuits aux figues sont venues de la cuisine arabe des îles.
Ymgaret ou maret sont des tartes frites remplies de dattes et d'aubergines. Le goût est inhabituel mais exquis. Identique aux gâteaux aux amandes biscuiti tal leuz, et à la génoise aux amandes, figolla.
