La cuisine azerbaïdjanaise est originale et basée à la fois sur les traditions de son peuple et sur des emprunts culinaires aux peuples arabe, persan et géorgien.
Cuisine nationale de l'Azerbaïdjan
La cuisine azerbaïdjanaise se caractérise par l'utilisation de viande (agneau, volaille, gibier), de légumes, de poisson, qui sont complétés par de nombreuses épices et herbes. Les légumes sont particulièrement appréciés - ici, ils sont finement hachés, des produits à base de lait aigre, diverses sauces, de l'huile végétale, des herbes y sont ajoutés. Si nous parlons de certains plats, ils sont parfois complétés par des additifs sous forme de jus de grenade, de cornouiller séché, de jus de raisin non mûr. Quant aux plats liquides, on y ajoute souvent de la graisse de queue grasse (elle est finement hachée et mise dans la nourriture).
Le plat le plus courant est le pilaf (il existe plus de 40 recettes pour sa préparation dans le pays): par exemple, on y cuisine le « nardancha pilaf » (préparé avec de la viande de poulet, du riz, des abricots secs, des graines de grenade, des raisins secs) ou du « shah pilaf » (pour cela la cuisine utilise du riz, du safran, de la mirabelle, de l'agneau, de la châtaigne, des raisins secs). Des plats tels que le chachlik ou l'aubergine aux pommes de terre, les poivrons marinés et farcis et les tomates ne sont pas moins répandus dans la cuisine locale.
Plats populaires de la cuisine azerbaïdjanaise:
- "Dolma" (un plat, comme le chou farci, qui est enveloppé dans des feuilles de vigne ou de figuier, et non seulement de la viande hachée, mais aussi du poisson et des légumes);
- "Kelle pacha" (une soupe à base de cuisses et de tête d'agneau);
- "Hamrashi" (soupe avec nouilles et haricots);
- "Azmya" (un plat de viande de foie hachée frite avec des épices);
- Salade Khazar (on y ajoute des légumes, de l'esturgeon, du saumon, du caviar et divers légumes verts).
Où déguster la cuisine nationale ?
Il est difficile de rester affamé en Azerbaïdjan: même dans le menu d'un café au bord de la route, les voyageurs peuvent toujours trouver plusieurs types de viandes préparées de différentes manières.
Si vous vous reposez à Bakou, vous pouvez visiter « Sultan » (dans ce restaurant, les clients sont traités avec une cuisine azerbaïdjanaise, où vous pouvez regarder le processus de cuisson derrière un comptoir spécial), « Plov House » (les fans de pilaf viennent ici, car ici vous pouvez trouver ses différentes variantes; en outre, l'institution propose d'essayer des brochettes, du saj, des salades de viande et de légumes) ou "Pahlava" (dans ce salon de thé, vous pouvez commander l'un des 30 types de thé, ainsi que déguster du baklava, des noix, confiture, fruits secs; en plus, ceux qui souhaitent se rafraîchir ici se verront proposer de goûter la soupe dushbar et les pâtés azerbaïdjanais).
Cours de cuisine en Azerbaïdjan
Si vous venez à Bakou, il y aura une visite du marché avec une master class sur les épices; une classe de maître et participer à la préparation de plats tels que «saj», «dovga», «baklava» et autres; visite d'une cérémonie du thé dans un salon de thé + dégustation de bonbons.
L'arrivée même en Azerbaïdjan ne sera pas superflue pour coïncider avec le Festival gastronomique de Bakou (mai) ou le Festival de la grenade à Goychay (octobre-novembre).
