Les traditions de la cuisine arménienne ont été préservées depuis des temps immémoriaux. Les experts pensent qu'il y a 2500 ans, les Arméniens savaient déjà faire du pain. Les nuances de la cuisine arménienne sont encore observées aujourd'hui. Les plats arméniens ont une technologie de préparation complexe et laborieuse. La plupart d'entre eux nécessitent un fouettage et une farce. De nombreux plats sont préparés en parties, qui sont ensuite combinés en un tout.
Produits utilisés
Le lavash est l'un des principaux produits alimentaires des Arméniens. C'est du pain qui est cuit sur les murs d'un foyer rond en terre cuite ou d'un tandoor. Dans un tel poêle, les habitants fument du poisson et de la volaille, préparent de la bouillie et cuisent des légumes. Dans la cuisine arménienne, il existe des plats de composition différente avec une gamme aromatique et gustative complexe. Ils sont préparés à partir de produits cultivés dans la vallée d'Ararat et les hauts plateaux arméniens. Les chefs utilisent activement les épices: coriandre, poivre noir, basilic, estragon, ail, thym, oignon. Les plats de l'Arménie sont généralement très épicés. La cardamome, le safran, la cannelle, la vanille et les clous de girofle sont ajoutés à la confiserie. Les habitants de l'Arménie accordent une grande attention aux fruits et légumes. Ils sont consommés frais, séchés, marinés et marinés. Ils sont ajoutés aux premier et deuxième cours. Les légumes populaires comprennent le chou, les carottes, les pommes de terre, les tomates, les aubergines, les poivrons, les épinards, l'oseille, les courgettes, etc. Des fruits sont ajoutés aux plats à base de viande et de poisson. Par exemple, citron, coing, prune cerise, abricots secs, raisins secs et grenades.
Les plats les plus courants
Les plats de viande les plus populaires comprennent les khorovats (un type de chachlik), l'iki-bir (chachlik à base de graisse de queue et de bœuf), kyufta (boulettes de viande), tolma, kololak (boulettes de viande), etc. Parmi les soupes, les Arméniens préfèrent bozbachi. Ils sont fabriqués à partir de poitrine d'agneau, de légumes et de fruits. Ils préparent également des soupes de céréales avec des légumes, en y mettant du riz, de la choucroute, des fanes de betteraves, des raisins secs, des noix, des abricots secs. À partir des céréales, ils utilisent de l'orge, du millet, du riz, du blé, des légumineuses. Les produits laitiers ont une place d'honneur dans la cuisine nationale. Ils sont utilisés comme composants dans des plats complexes, ainsi que sous leur forme pure. Les Arméniens préparent divers fromages, du lait aigre, de la pâte de chortan et d'autres produits. Le fromage est la fierté du peuple. Ils sont fabriqués à partir de lait de chèvre, de vache et de brebis. Ils sont salés, sans levain ou fumés. Le fromage, enveloppé de légumes et d'herbes dans du pain pita, est la collation la plus simple. Un élément important de la table arménienne est le matsyun, un produit laitier fermenté. Sur sa base, l'okroshka est préparée pendant la saison chaude. En hiver, une soupe chaude est préparée avec ce produit.
