Les touristes russes préfèrent acheter des circuits au lointain Mexique en hiver: quand il fait froid et nuageux dans leur pays d'origine, ils veulent surtout un soleil brûlant, une plage blanche comme neige, un ciel bleu et quelque chose d'exotique et de savoureux. Les avions volent sans interruption vers la bienheureuse Cancun, livrant des compatriotes qui ont souffert de la chaleur sur la chaude côte mexicaine.
Les plages et les ruines antiques du pays des Aztèques et des Mayas ont forcément des attractions culinaires. C'est ainsi qu'il faut appeler la cuisine mexicaine en raison de l'importance de ses traditions historiques. Ce n'est pas pour rien que l'UNESCO a décidé d'ajouter des recettes culinaires nationales aux listes du patrimoine culturel mondial de l'humanité.
Par où un touriste affamé doit-il commencer et quoi essayer en premier au Mexique ? Il existe plusieurs plats dans la cuisine mexicaine qui sont souvent appelés les cartes de visite du pays.
Nourriture au Mexique
Comme partout en Amérique latine, la nourriture au Mexique est un culte particulier. Les Mexicains ont l'habitude de se retrouver entre amis et famille autour d'une grande table où leur cuisine traditionnelle est toujours présente. Les viandes, les collations et les sauces d'une variété de légumes frais, les assaisonnements chauds et les épices, les soupes épaisses et les desserts sont particulièrement vénérés ici. La liste des boissons populaires comprendra certainement le café noir, le chocolat chaud et la tequila inchangée, qui est produite dans des centaines de types différents au Mexique.
La cuisine mexicaine est née de la fusion des traditions des tribus indiennes habitant cette région et des colonialistes espagnols venus en Amérique centrale à la fin du XVe siècle. À la suite de la fusion, le même mélange exotique a été obtenu, qui, à juste titre, a été élevé au rang de trésor national.
TOP 10 des plats mexicains
Tortilla
Cela vaut la peine de commencer notre excursion dans la cuisine mexicaine par la "tortilla", car elle constitue la base de nombreux plats nationaux, et aucun Mexicain ne peut imaginer son repas sans elle - ni un bébé ni un vieil homme profond. La tortilla est un petit pain plat fin cuit au Mexique, le plus souvent à partir de farine de maïs. Il a été préparé par les Indiens qui habitaient l'Amérique centrale à l'époque précolombienne, mais le nom de "tortilla" a été donné au pain plat par les conquistadors.
Le plat traditionnel des peuples indigènes du Mexique semblait aux Espagnols similaire à leur omelette indigène, qui s'appelait ainsi. Pour l'Indien, la "tortilla" servait d'assiette, de cuillère et, en fait, de nourriture. Une variété d'options de garniture y sont enveloppées, des sauces sont ramassées avec et des morceaux de viande sont conservés, et à la fin du dîner, ils sont mangés. Les tortillas sont cuites sur un feu ouvert, et le processus peut être une attraction distincte pour les touristes dans les restaurants du complexe.
salsa
Le deuxième pilier qui constitue la base de la cuisine nationale du Mexique est la sauce salsa. Plus précisément, une famille de sauces qui servent d'assaisonnements pour les plats principaux et agissent comme des apéritifs qui précèdent la partie principale du repas avec des frites.
Habituellement, la base de la "salsa" est composée de tomates fraîches ou bouillies finement hachées ou de physalis de légumes, appelés tomatillo au Mexique. Des épices et des épices sont ajoutées à la sauce, plaçant une variété d'accents aromatisants. Le plus souvent dans la "salsa" apparaissent des oignons, de l'ail, du piment fort et des jalapenos, de la coriandre et des herbes fraîches.
Guacamole
La cuisine nationale du Mexique ne serait pas aussi brillante sans la sauce guacamole, qui symbolise même le drapeau actuel du pays. La base du "guacamole" est un avocat ou "poire alligator". Ces dernières années, ce fruit a suscité un intérêt considérable chez les adeptes d'une alimentation saine, en raison de la combinaison unique de nutriments dans sa pulpe. Pour préparer le "guacamole", l'avocat mûr est haché, les tomates et les oignons sont ajoutés à la purée, remplissant la masse de jus de citron vert, de coriandre, de sel et de poivre. La version traditionnelle de la sauce qui en résulte contient les trois couleurs du drapeau mexicain - vert, blanc et rouge.
Il existe plusieurs options pour la préparation du "guacamole", que les vrais adeptes des traditions nationales ne reconnaissent pas trop. Et pourtant, dans certains établissements de restauration du Mexique touristique, on peut trouver une sauce avec des morceaux de céleri, de l'ail, du poivron et, horreur, de la mayonnaise !
Sauce Pico de Gaio
La sauce mexicaine classique "pico de gayo", dont le nom, traduit de l'espagnol, signifie "bec de coq", n'en a pas moins une allure patriotique. Le plat est vieilli dans les couleurs rouge-blanc-vert du drapeau national, et les produits utilisés dans sa préparation contribuent à fournir une telle palette.
La sauce contient des tomates fraîches, des oignons et des piments verts. Le pico de Gaio est le plus souvent assaisonné de jus de citron vert. Parfois, les ménagères s'écartent de la recette classique et mettent des morceaux de purée de radis, de concombre ou d'avocat dans la sauce. Dans les restaurants, vous pouvez trouver à la fois des recettes classiques et des variantes - tout dépend de la région et de sa proximité avec les routes touristiques.
Nachos
Lorsque vous commandez dans un restaurant mexicain, faites attention aux "nachos". L'apéritif traditionnel est généralement servi en premier et souvent en guise de compliment de bienvenue de la part de l'établissement afin que le client ne s'ennuie pas trop en attendant le plat principal. Les nachos comprennent une solide portion de croustilles de maïs tortilla avec une variété de sauces. Parfois, les frites sont servies en saupoudrant de fromage pré-fondu.
C'est exactement à quoi ressemblait le premier plat de nachos joué, qui était la plus pure improvisation. C'est arrivé en 1943, lorsqu'un groupe de femmes américaines est apparu dans un restaurant mexicain près de la frontière avec les États-Unis juste avant de fermer. Le maître d'hôtel n'a pas perdu la tête et a proposé un plat sur le pouce, qui est ensuite non seulement entré dans le menu permanent, mais s'est également répandu dans tout le pays. Maintenant, il est difficile d'imaginer que vous puissiez visiter le Mexique sans essayer les nachos.
Chilakiles
La "tortilla" est l'ingrédient principal du plat chaud traditionnel "chilakiles", dont le nom signifie "trempé dans le piment" en langue aztèque. Ce plat mexicain vaut le détour pour les amateurs d'épices: il est généreusement assaisonné de piment.
Des morceaux de "tortilla", coupés en forme de triangle, sont recouverts de "salsa", dans laquelle il y a plus de piment qu'autre chose. Ensuite, le plat est chauffé à feu doux et les galettes absorbent littéralement le piquant et l'arôme de la sauce. Chilakiles ajoute du poulet, du bœuf, des œufs, de l'avocat, des haricots, de la crème sure - différents produits, selon la région et les préférences du chef. Habituellement, ce plat est présent dans le menu du matin des restaurants mexicains: les chilaquiles sont généralement consommés ici pour le petit-déjeuner.
Fajita
Les tortillas de blé fourrées sont également populaires dans le sud des États-Unis, bien que ce plat soit toujours mexicain. Certes, les galettes de maïs sont utilisées dans son pays natal. Comme garniture pour "fajita", ils prennent de la viande grillée et des légumes cuits au même endroit. La viande est coupée en fines lanières, parfumée à la crème sure ou au « guacamole », souvent rehaussée de fromage ou de tomates concassées.
Si tout cela semble exagéré, ne vous inquiétez pas ! Fajita est un constructeur de vaisselle. Le restaurant vous apportera des gâteaux et des garnitures séparément, et vous pourrez vous-même envelopper ce que vous voulez dans une "tortilla". Soit dit en passant, le nom vient du mot espagnol pour "bande" et indique la façon dont les ingrédients de la viande sont coupés.
Burrito
Contrairement à la "fajita" avec le "burrito", il est impossible d'improviser: le chef prépare ce plat du début à la fin, mais les souhaits du client peuvent être pris en compte lors de la commande.
Le burrito est un shawarma mexicain: une garniture enveloppée dans une fine tortilla, qui contient de nombreux ingrédients typiques de la cuisine mexicaine traditionnelle. Dans la "tortilla", vous pouvez mettre du bœuf ou du poulet haché, pré-frit sur le gril, ajouter une purée de haricots cuits et des tomates finement hachées à la viande, assaisonner le tout avec une purée d'avocat avec des oignons et généreusement poivre et sel à la fin. Le burrito est accompagné de salsa à base de piments forts ou de jalapenos.
Si vous voyez un plat appelé "chimichanga" sur le menu du restaurant, commandez-le et essayez-le ! C'est aussi un burrito, mais en plus frit.
Enchilada
Si cela ne vous a pas semblé suffisant et que votre âme vous demande de continuer à déguster les plats de la cuisine nationale du Mexique, demandez-leur d'apporter l'"enchilada". La traduction du nom de l'espagnol ne laisse aucune chance aux amateurs de plats diététiques - "enchilada" signifie "assaisonné de sauce chili", et seuls les explorateurs intrépides de tout exotique devraient prendre le risque de l'essayer.
La structure du plat est similaire aux précédentes: la farce de viande aux légumes est enveloppée dans une "tortilla", bien qu'il existe des options avec des œufs ou même des garnitures végétariennes. Ensuite, les "tortillas" roulées sont frites ou simplement dans une poêle avec du beurre. Les "enchiladas" prêtes sont saupoudrées de fromage et assaisonnées de sauce et envoyées au four ou au four. Mais ce n'est pas tout! La portion finale implique une sauce spéciale appelée « taupe ». Il est fabriqué à partir d'un mélange de plusieurs poivrons et de cacao - une sorte de chocolat chaud qui brûle le feu dans la bouche. Le riz est souvent utilisé comme accompagnement pour les enchiladas, ce qui permet de réduire légèrement le degré de piquant d'un plat traditionnel mexicain.
Pozole
Les premiers plats au Mexique ne sont pas moins courants que les tortillas, et l'exemple classique d'une telle soupe est la chaudrée de pozole. Il est basé sur seulement deux ingrédients - la viande et le maïs. Le bouillon est fabriqué à partir de porc ou de poulet, et les grains sont traités en faisant d'abord bouillir d'une manière spéciale qui vous permet d'exfolier les écailles. Ensuite, la viande, le bouillon et les céréales sont combinés et continuent à cuire. En conséquence, les grains de maïs éclatent, donnant à la soupe une texture épaisse et crémeuse.
Le "pozole" classique s'appelle blanc et se mange sans rien ajouter d'autre. Le seul ajout sur la table est la sauce tomate, qui peut être utilisée pour assaisonner un peu la chaudrée directement dans l'assiette. Au restaurant, la soupe mexicaine classique est généralement servie avec d'autres produits - chou, oignons, avocat, poivre, jus de citron vert et même du fromage, afin que le client puisse remplir son propre ragoût et créer sa propre version de "pozole".
