Le Japon est un touriste exotique du plus haut niveau. Au pays du soleil levant, tout est inhabituel - de l'architecture et des vêtements aux traditions et à la langue.
La cuisine japonaise peut être incluse dans la liste des attractions de l'État, car elle est si originale et étonnante. Son histoire remonte à plusieurs millénaires, mais la formation des traditions gastronomiques du Japon remonte au Moyen Âge. La cuisine japonaise a été façonnée en partie par l'influence chinoise. C'est de là que les baguettes, les traditions du thé et certains produits aujourd'hui associés aux coutumes gastronomiques des Japonais sont arrivés sur les îles.
L'interdiction des contacts avec les étrangers, proclamée au milieu du XVIIe siècle et qui a duré plus de deux siècles, a joué un rôle important dans la formation de la cuisine japonaise. En raison du fait que l'État était littéralement coupé du monde extérieur, ses traditions culinaires sont restées inchangées et originales, et la question de savoir quoi essayer au Japon peut être résolue aujourd'hui de la même manière qu'il y a plusieurs siècles.
Les principales caractéristiques des traditions culinaires japonaises sont l'utilisation de produits frais et de haute qualité, une variété de fruits de mer, le désir de préserver le goût des ingrédients et de minimiser le traitement thermique, ainsi que de petites portions avec une grande variété de plats servis. La nourriture au Japon est tout un rituel, et une attention particulière est accordée à l'étiquette et à la mise en place de la table. Il est de coutume de manger des plats japonais avec des baguettes, alors que les appareils européens traditionnels ne sont pas servis partout dans les cafés et restaurants locaux.
Le principal produit et base de toute nourriture au Pays du Soleil Levant est le riz, qui remplace le pain japonais et participe à presque tous les plats. Les crustacés, les poissons, les animaux marins et les produits à base de soja sont également populaires. Les chefs japonais accordent une grande attention aux sauces, assaisonnements et autres accents épicés. Vous verrez sûrement de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné sur les tables des restaurants.
Top 10 des plats japonais
Sushi
Le "sushi" ou "sushi" est un plat traditionnel qui vaut la peine d'être goûté au pays du soleil levant, même si vous en avez marre dans de nombreux restaurants russes de cuisine japonaise.
Le vrai goût de "sushi" est donné au riz d'un levain spécial, dont la préparation est un véritable art. Le riz est bouilli dans de l'eau légèrement salée avec l'ajout d'algues séchées pour donner le produit "umami". C'est ce que les Japonais appellent le goût indépendant des substances riches en protéines. Le riz cuit légèrement refroidi est versé avec du vinaigre de riz, qui a une teinte sucrée, puis refroidi rapidement. Dans les temps anciens, ce processus s'accompagnait d'un évent intense, mais aujourd'hui le progrès technique passe par l'utilisation de l'électricité.
Le riz cuit de cette manière est utilisé pour préparer diverses options d'apéritifs à base de poisson et de fruits de mer, y compris les petits pains. Tous sont servis dans presque tous les établissements de restauration au Japon - des restaurants chers aux étals de rue.
Onigiri
L'un des plats japonais les plus populaires pour une bouchée rapide s'appelle l'onigiri. Il se compose de boulettes de riz bouillies avec une structure collante. Parfois, "l'onigiri" est préparé avec une garniture, souvent sans garniture, mais en enveloppant toujours la boule ou le triangle fini dans une feuille d'algue nori séchée.
« Onigiri » est si populaire auprès des Japonais qu'il existe des magasins spécialisés dans le pays qui ne vendent que ces collations à base de riz. L'histoire de l'apparition des boulettes de riz est enracinée dans un passé lointain, lorsque les paysans qui travaillaient dans les champs emportaient des "onigiri" avec eux. Les boulettes de riz ne pouvaient pas se gâter longtemps et le riz n'était pas trop cher. Ainsi, les balles sont devenues une sorte de sandwichs pratiques à utiliser sur la route.
Plus tard, il y avait une tradition de farcir les "onigiri" avec du poisson, de la viande et des légumes, et aujourd'hui, dans les restaurants japonais, vous pouvez trouver des boulettes de riz avec du congre et des concombres marinés, du thon et du saumon, du caviar et des crevettes.
Yakitori
Un plat japonais préféré de morceaux de poulet est cuit sur du charbon de bois, enfilant la viande sur des brochettes de bambou et en la faisant mariner dans des sauces spéciales. La façon la plus simple de pré-mariner est dans du jus de citron et du sel. Non moins populaire est la sauce tare, qui contient du soja, du sucre et du mirin, un vin de riz doux. Et, enfin, la troisième version de la cuisine yakitori - avant d'envoyer le poulet sur les braises, versez la sauce miso dessus.
Il existe des dizaines de variétés de "yakitori" au Japon. Au restaurant, on peut vous proposer la version standard du "sho niku" - cuisses de poulet avec peau ou "pendentifs" - morceaux de poitrine déjà et sans peau. Le cartilage de poulet - "nankotsu", le foie - "reba", les estomacs - "sunagimo" et simplement la peau de poulet croustillante - "torikawa" sont cuits dans le même style. Souvent, en plus de l'option yakitori que vous avez choisie, les serveurs apportent des morceaux de tofu, de champignons ou d'asperges grillés. Un plat d'accompagnement similaire au Japon s'appelle "kushiyaki".
Tempura
Une autre façon populaire de préparer les aliments n'a pas l'air trop saine, mais les résultats dépassent même les attentes des gourmets sceptiques. "Tempura" est un morceau de nourriture frit dans la pâte. De la viande hachée, des calmars, des crevettes et du poisson sont utilisés comme base, et la pâte est préparée à partir de farine et d'œufs mélangés à de l'eau glacée. Dans la transcription finale du plat, le mot tempura est toujours présent - il désigne la manière de cuisiner. Seul le nom de l'ingrédient principal sera ajouté.
Nikujaga
Plus compréhensible pour les Européens, le plat nikujaga se compose de bœuf mijoté avec des oignons et des pommes de terre. Pendant le processus de cuisson, la viande est assaisonnée de sauce soja et d'autres légumes sont ajoutés - carottes, persil et pousses de bambou.
Il existe une légende selon laquelle pour la première fois le "nikujagu" a été préparé à la fin du XIXe siècle sur ordre de Togo Heihachiro. Le maréchal de la marine, qui commandait la flotte japonaise combinée dans la guerre contre l'Empire russe, a ordonné aux chefs de proposer une version alternative du ragoût de bœuf qui était servi aux marins sur les navires britanniques.
D'une manière ou d'une autre, mais "nikujaga" a pris racine non seulement dans l'armée, mais aussi parmi les civils, et aujourd'hui dans les restaurants du pays, des ragoûts sont servis avec un bol de riz blanc bouilli et la soupe traditionnelle "misosiru".
Misosiru
Le misosiru prend sa juste place dans la liste des plats japonais populaires qu'il est recommandé d'essayer pour tous les touristes. Sa particularité réside dans le fait que la soupe s'avère toujours différente, car sa recette peut dépendre de la saison, de la région, des préférences du chef ou de l'hôtesse, et même de l'heure de la journée.
La base du plat est constituée de pâtes au miso, qui sont produites par la fermentation du soja, du blé et du riz. Les aliments fermentés ne sont pas rares dans la cuisine japonaise, et le miso en est un exemple frappant. La liste des ingrédients solides que l'on peut trouver sur une assiette de misosiru comprend généralement des oignons batum, du tofu, des pommes de terre, du daikon, des carottes, de la viande et du poisson. La soupe est servie avec du riz blanc dans des bols laqués spéciaux. Traditionnellement, vous buvez d'abord le bouillon sur le bord du bol, puis vous mangez le reste des ingrédients à l'aide des baguettes.
Les concentrés de misosiru sont vendus au Japon. Vous pouvez en faire un bol de soupe, il suffit de verser de l'eau bouillante sur le contenu de l'emballage, mais il est préférable de goûter le vrai plat au restaurant.
Ramen
Parmi les soupes japonaises populaires, le « ramen » occupe une place à part. Il est considéré comme peu coûteux, facile à préparer, mais a également une valeur énergétique élevée. On pense que les "ramen" sont venus dans les îles japonaises de l'Empire du Milieu, mais les méthodes de fabrication des nouilles utilisées sont très différentes au pays du soleil levant et en Chine.
Un bol de soupe comprend du bouillon, une portion de nouilles de blé et divers additifs: porc, cornichons, pousses de bambou, champignons marinés, algues nori, œufs durs, oignons verts, germes de soja et bâtonnets de poisson surimi - diverses combinaisons et variations. Le bouillon de ramen est le plus souvent fabriqué à partir d'ailerons de requin, d'algues séchées ou de porc, avec des racines et des épices ajoutées pendant la cuisson.
Des baguettes et une cuillère sont servies dans la tasse à soupe afin que le contenu liquide puisse être récupéré. Les mêmes nouilles sont mangées en suçant dans leur bouche et en faisant des bruits de squelching en même temps. Le ramen est le seul plat japonais qui peut être mangé en violation de l'étiquette cérémonielle spéciale.
Soba
Les nouilles ne sont pas seulement fabriquées à partir de blé et le soba en est la confirmation. Il est fabriqué à partir de sarrasin et le soba est presque cher à un touriste russe. Les nouilles de sarrasin au Japon peuvent être dégustées presque partout - dans un restaurant d'élite, dans les cafés de rue servant de la restauration rapide et dans les cafétérias des gares.
Le soba est cuit à la fois chaud et froid, c'est pourquoi il est populaire à tout moment de l'année. Les nouilles chaudes sont nécessairement assaisonnées avec des sauces, des oignons verts et du piment, tandis qu'une option estivale réfrigérée peut inclure des tomates cerises, de l'aneth frais, du gingembre mariné et du wasabi.
Tonkatsu
Les amateurs de porc au Japon aimeront particulièrement le tonkatsu, une côtelette de crumble de pain frite dans beaucoup d'huile et servie avec du chou et d'autres légumes.
Cependant, ce plat a aussi une saveur japonaise exotique: le tonkatsu est assaisonné d'une sauce spéciale. Il est préparé avec de la sauce Worcestershire, mais utilise des épaississants de purée de fruits ou de légumes pendant la cuisson. Ainsi, la sauce acquiert des notes particulières et le porc devient un véritable délice oriental. Dans les restaurants, ce plat japonais est généralement servi déjà coupé en fines lamelles afin que le tonkatsu soit facile à manger avec des baguettes.
Wagashi
Si un instant il vous a semblé que les Japonais ne mangent que du riz et des fruits de mer, et que la dent sucrée au Pays du Soleil Levant n'a strictement rien à voir, on s'empresse de vous calmer ! Les desserts et les sucreries de la cuisine japonaise ne sont pas moins à l'honneur, et la liste des plus populaires est "wagashi" en tête.
Au sens européen, de tels desserts ne sont pas traditionnels, car ils sont préparés à partir de produits qui ne correspondent pas à nos idées sur les sucreries. Haricots rouges, patates douces, châtaignes, thé et agar-agar à la gélatine végétale participent à la fabrication du wagashi.
Assurez-vous d'essayer au Japon "warabimochi" - des morceaux de pâte transparente fabriqués à partir de jeunes fougères avec du sirop de sucre brûlé; Mochi - boules de riz blanc ou gâteaux avec garnitures sucrées; "Nerikiri" - gâteaux à base de haricots blancs et d'igname de montagne; "Yukimi daifuku" - crème glacée en pâte de riz; "Ammitsu" - morceaux de gelée d'agar-agar aux fruits confits.
Ils peuvent également offrir des wagashi à un touriste lors d'une cérémonie du thé - les desserts sont souvent servis au goûter et même offerts en guise de compliment de la part de l'établissement.
