La Carélie est une nature vierge, une histoire riche, des monuments architecturaux uniques et des sanctuaires du nord de la Russie. C'est le pays des forêts de la taïga, qui sont entourées de lacs glaciaires - Ladoga et Onega, la nature rude de la mer Blanche. Et aussi la Carélie, ce sont des gens - un conglomérat bizarre de Caréliens, de Finlandais, de Vepsiens et d'autres représentants des peuples du Nord d'une part, et de Russes, de Biélorusses, d'Ukrainiens de l'autre.
Depuis les temps anciens, les ressources naturelles de la Carélie ont influencé la formation de la cuisine nationale, basée sur les trophées de chasse et de pêche, cadeaux des forêts. La cuisine carélienne est simple et compréhensible pour notre estomac, elle est savoureuse et saine. Qu'est-ce qui vaut la peine d'essayer en Carélie?
Nourriture en Carélie
Au pays des lacs et des rivières, le plat principal a toujours été le poisson - la base d'une vie bien nourrie. Dans différentes versions, il existe un dicton parmi les résidents locaux selon lequel si la terre ne se nourrit pas, l'eau se nourrira. Le poisson du lac est salé, séché, séché, fumé, mariné, cuit au four, fait de la soupe de poisson, des tartes, etc.
La cuisine locale a traditionnellement été influencée par les traditions culinaires de ses voisins - Estoniens et Finlandais et, bien sûr, la vieille cuisine russe. Bortsch aux muffins scandinaves, soupe au lait finlandaise et tartes russes sont en parfaite harmonie sur la table.
Top 10 des plats caréliens
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Tartes au guichet
Il est à juste titre considéré comme le plat le plus national et le plus populaire. Une caractéristique commune de la cuisine carélienne, estonienne et finlandaise est l'utilisation prédominante de farine d'orge et de seigle. La pâte de seigle est également utilisée pour cuire ces tartes remplies de poisson, de pommes de terre, de fromage cottage, de fromage, de baies, de bouillie de millet ou d'orge, etc. Ils sont de formes différentes: ovales, rondes ou avec un nombre différent de coins. Les guichets sont cuits avec un centre ouvert et des bords pincés figurés, graissés avec du beurre ou de la crème sure. La pâte est faite sans levain, sur du yaourt, et les grilles sont cuites au four.
Le nom vient des chants de Noël, des chansons de Noël. Les tartes étaient à l'origine cuites spécifiquement pour traiter les chants de Noël. Aujourd'hui, les portes sont un attribut indispensable et célèbre de la cuisine locale - des menus de restaurant aux repas à la maison.
Kalaruoka
Ukha, le premier plat principal du menu national. En carélien, le kala est le poisson, le ruoka est la nourriture. Un plat inimitable dans toutes les déclinaisons. En Carélie, il est cuit non seulement avec du bouillon de poisson, mais souvent avec du lait et même de la crème. La soupe de poisson blanc est appelée kalakeito, le saumon à la crème est appelé lohikeito. Le dernier plat est connu des gourmets du monde entier; il a un goût doux et complexe, presque sans odeur de poisson. Lohikeito est également fabriqué à partir de la truite des lacs de Carélie. Cela vaut également la peine d'essayer - une soupe de poisson crémeuse, riche et délicieuse.
Dans l'usage populaire, l'oreille s'appelait yushka. Selon les anciennes recettes, le poisson était cuit entier, de la farine, des œufs et même des bourgeons de bouleau ou de pin et de la mousse islandaise étaient ajoutés à la soupe. Pas seulement pour la densité. Ces épices exotiques ont fourni un soutien vitaminique pendant les hivers longs et rigoureux.
Rybnik
Les cadeaux des lacs de Carélie sont les principaux composants de nombreuses recettes originales de la cuisine nationale. Les tartes au poisson - rybniki - sont également cuites à partir de pâte de seigle sans levain dans un four russe. Cette méthode de cuisson mérite d'être mentionnée séparément. Le ralentissement au four est traditionnel pour presque tous les plats de la cuisine carélienne. Le poisson et la viande sauvage révèlent mieux leur goût, et le plat s'avère beaucoup plus sain que frit. Aujourd'hui, les plats selon des recettes folkloriques sont tourmentés sur des équipements modernes, mais avec l'effet d'un four russe, dans le respect des traditions séculaires.
Rybnik est cuit dans une forme rectangulaire ou en forme de poisson. C'est un plat incontournable de toutes les fêtes. Il s'avère juteux, car le poisson est mis cru et frais dans la tarte, de la crème sure, des oignons et parfois des champignons y sont ajoutés. Il est impératif d'essayer - non seulement savoureux, mais pratiquement utile.
Plats de poisson
Il y en a un grand choix en Carélie. Comme la plupart des plats, le poisson est mijoté / mijoté dans différentes variantes. Cabillaud avec pommes de terre nouvelles à la crème ou rôti de poisson avec une fine croûte de fromage - tout s'avère incroyablement délicieux. Le poisson carélien populaire est utilisé à la fois comme premier et comme deuxième plat. Recouvrir la morue ou le corégone d'une couche de pommes de terre et d'oignons hachés, ajouter de l'eau, ajouter les épices, l'huile et laisser mijoter sur le feu. Il se mange chaud et froid, froid - plus savoureux. Lorsque vous visitez l'île de Valaam, vous pouvez acheter de la truite fumée aux moines, ce qui est incroyablement savoureux.
Les recettes de poisson séché - brochet, ide, petit saumon - sont empruntées à la cuisine finlandaise. Le résultat est une délicatesse gastronomique.
Boulangerie
Il occupe une place particulière dans la cuisine nationale. La farine de seigle traditionnelle est utilisée pour les tartes. Les tartes sont faites épaisses et fines. Les tartes fines pour le gendre sont très populaires. La pâte est roulée finement en une crêpe ovale, la garniture est mise à l'intérieur, la crêpe est pliée en deux et pincée. La garniture peut être des baies sauvages, des champignons ou du poisson. Il s'avère toujours délicieux.
La bouillie à l'oignon et au beurre bien bouillie au four est considérée comme une garniture vraiment folklorique. Selon une longue tradition, les tartes au porridge sont faites en forme de faucille, symbole du travail paysan.
Dès la cuisson, les connaisseurs conseillent d'essayer les sulchins - des crêpes de seigle de Carélie farcies de bouillie sucrée. Un régal copieux, plus approprié pour le petit déjeuner.
Cadeaux de la forêt
Les baies du nord - airelles, mûres, canneberges - ainsi que les bleuets et les fraises, occupent une place importante dans la cuisine nationale. Les tartes aux baies sauvages dans la cuisine carélienne étaient et sont considérées comme un dessert traditionnel. Avec des airelles trempées et des mûres de chicouté. Les Caréliens mangent également des airelles avec de la farine d'avoine et des baies fraîches avec du lait pour le dessert.
Peu à peu, même la gelée rituelle, la farine d'avoine et le seigle, ont été remplacées par la gelée de baies, lors de divers événements - des mariages aux commémorations.
Aujourd'hui, de délicieuses boissons aux fruits et gelées provenant de cadeaux forestiers peuvent être dégustées dans n'importe quel établissement de restauration carélien: dans les cantines, dans les restaurants cultes et dans n'importe quel café. Et pour les plats de viande et de poisson, vous pouvez commander de la sauce aux airelles - c'est délicieux !
Table de champignons
L'assortiment de champignons des forêts de Carélie est fantastique. Il en existe environ 300 espèces, 23 espèces sont répertoriées dans le Livre rouge. En termes d'utilisation en cuisine, les champignons en Carélie occupent la deuxième place après le poisson. Pendant longtemps, ils ont été salés, séchés, des soupes ont été cuites et des garnitures de tartes ont été préparées. Les cornichons aux champignons valent également la peine d'être essayés. Ou des salades aux champignons, par exemple "Valaam": des cèpes aux concombres et petits pois sous une sauce crémeuse.
Vous pouvez essayer n'importe quelle soupe aux champignons - des girolles, des agarics au miel, des cèpes ou autres. Son goût, mijoté selon les anciennes traditions, ne décevra pas les attentes. Le hachis de champignons n'est pas seulement utilisé comme garniture pour les célèbres portes de Carélie et autres produits de boulangerie. Des boulettes de viande, des rouleaux de chou, des tomates farcies et d'autres plats délicieux en sont faits. Dans tous les cas, chaque invité de la région du nord, lors de sa rencontre avec la cuisine locale, goûtera aux délices des champignons de Carélie et ne sera pas déçu.
Plats de viande sauvage ou de gibier
Autrefois, la forêt ne nourrissait pas seulement des champignons et des baies. Ce n'était pas facile pour les chasseurs de chasser, alors le gibier, l'élan, le sanglier et même la viande d'ours étaient considérés comme un mets délicat sur la table carélienne. Le principe de cuisson était traditionnel - la langueur. Pour le stockage à long terme, la viande était salée et séchée. Aujourd'hui, dans les restaurants, vous pouvez essayer la viande d'élan rôti selon une vieille recette - dans une casserole avec un couvercle de pâte de seigle. Ou encore plus exotique - la viande d'ours. Il est mijoté avec des carottes et des oignons dans un récipient en pâte de seigle. Intéressant, savoureux et inoubliable.
Il vaut également la peine d'essayer le gibier: perdrix, tétras des bois ou tétras lyre. Les carcasses sont entièrement cuites aux herbes, avec des baies sauvages.
Kanunik carélien ou viande traditionnelle aux saveurs locales
Avec l'avènement de l'élevage parmi les habitants, des plats à base de bœuf, de porc et même d'agneau sont apparus dans la cuisine nationale. Mais tout de même, conformément aux traditions caréliennes. Exemple type: kanunik. La viande est mijotée en morceaux avec des navets, des rutabagas et des pommes de terre. Quand c'est presque prêt, ils ajoutent à la soupe… du poisson bien sûr ! En saison - corégone fraîche, salée ou séchée en hiver. Et ils continuent à languir jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Kanunik est souvent préparé à partir de trois types de viande - porc, bœuf et agneau. Il vaut la peine d'essayer d'apprécier la combinaison de la saveur de la viande et du poisson.
Plats laitiers
La proximité de la Finlande a également affecté les recettes des plats laitiers. Le produit laitier préféré des Caréliens est le fromage cottage fait maison. Souvent, du beurre de caillé est préparé à partir de celui-ci: du beurre et de la crème sure sont ajoutés au caillé fraîchement préparé. Le beurre aux œufs est préparé par analogie: les œufs à la coque en purée sont mélangés avec du beurre ramolli. Il vaut également la peine d'essayer le fromage blanc, également selon la recette finlandaise. Il est basé sur le même fromage cottage avec du beurre fondu. Délicieux, surtout avec des œufs durs ou des jeunes pommes de terre bouillies.
En tant que plat sucré, vous pouvez essayer la pâte de fromage. C'est un fromage à pâte molle à base de lait caillé, fouetté avec du sucre, du beurre et des œufs. Souvent - avec l'ajout de raisins secs.
