La cuisine indienne est une variété de traditions culinaires, de recettes et de plats qui diffèrent d'une région à l'autre.
Cuisine nationale de l'Inde
Malgré le fait que les plats végétariens se soient répandus dans le pays, la volaille et l'agneau sont utilisés pour la préparation de nombreux plats traditionnels. Le blé, le riz, les légumes et les légumineuses sont des ingrédients tout aussi importants dans la cuisine indienne. Les épices sont la marque de fabrique des chefs indiens: la cuisine n'est pas complète sans l'utilisation de clous de girofle, de safran, de gingembre, de muscade, d'asafoetida et autres.
Dans le nord de l'Inde, les plats sont principalement préparés dans un tandoor (four en terre): ainsi, par exemple, sont préparés des brochettes d'agneau, du gigot d'agneau et des morceaux de poulet. Les plats de légumes sont populaires en Inde centrale (boulettes de lentilles, légumes en pâte); en Inde occidentale - fruits de mer sous forme de homards, crabes, calmars, qui sont frits ou grillés (essayez le "Mylai" - curry de crevettes à la noix de coco). Quant à la cuisine du sud de l'Inde, par exemple, au Bengale, les légumineuses sont courantes (haricots mungo, pois chiches, lentilles rouges), et presque aucun repas n'est complet sans chutney (une sauce à base de fruits et légumes avec des épices et du sucre).
Plats indiens populaires:
- "Biryani" (pilaf indien à base de riz, poulet ou agneau, sauce à l'orange);
- "Mahanwala" (plat de poulet avec sauce au beurre);
- Dahi maach (plat de poisson au curry, gingembre et yaourt);
- Dhal (soupe de purée au lait de coco avec curry, légumineuses et jus de citron).
- Firni (une casserole de riz aux pistaches, raisins secs et amandes).
Où déguster la cuisine nationale ?
Les visiteurs des restaurants indiens doivent savoir que les plats locaux sont divisés en plats mi-chauds, doux et épicés (si vous n'êtes pas intéressé par les plats épicés, dites « connaître les épices » lors de la commande).
A Delhi, il vaut la peine de visiter Naivedyam (un restaurant spécialisé dans la cuisine indienne végétarienne, où le repas commence généralement par une soupe traditionnelle au poivre et autres épices) ou Kandahar (ce lieu propose de vrais samosas d'agneau et des concerts de musique traditionnelle indienne), et à Mumbai - "Leopold Cafe" (commandez ici un ragoût de légumes cuits avec des assaisonnements, servi avec du riz; la facture moyenne est inférieure à 20 $) ou "Trishna" (spécialité du restaurant - cuisine du sud de l'Inde).
Cours de cuisine en Inde
A Delhi, vous pouvez apprendre à cuisiner de l'agneau dans une sauce épicée épaisse tout en suivant un cours de cuisine au restaurant Chor Bizzare (avant de commencer votre repas, il vous sera proposé d'effectuer le rituel du lavage des mains dans une cruche, et sur son achèvement - remercier Allah pour la nourriture) …
Il est conseillé aux gourmets de venir en Inde pendant le festival culinaire international IFOWS (Delhi, janvier).
