Lors de fouilles archéologiques sur le territoire de la Géorgie, les scientifiques ont découvert des objets qui témoignent du fait que la vinification existait déjà ici à l'âge du bronze. Cela donnait le droit de croire que le pays est le berceau de la viticulture culturelle et que les vins de Géorgie sont donc la marque de fabrique de l'État, qui élève ses propres variétés de vignes depuis des siècles. Les technologies de production de vin inventées par les Géorgiens d'aujourd'hui constituent un riche matériel pédagogique pour tout vigneron novice.
Trésor national
Pour les habitants de Géorgie, le vin est un trésor national et une grande fierté, une tradition éprouvée au fil des siècles, et un loisir digne des meilleurs. Selon une ancienne légende, le baptiste de Géorgie, Saint Nino, est venu sur ces terres avec une croix faite de vigne.
Plus de cinq cents variétés de raisins sont cultivées sur les terres de Géorgie, dont chacune, d'une manière ou d'une autre, participe à la production de vin. L'un des célèbres cépages locaux, le Saperavi, a une couleur rouge betterave dans son jus de baies et est utilisé pour faire des vins rouges.
Régions viticoles géorgiennes
Le principal volume de vins exportés de Géorgie est produit dans la région de Kakheti. Elle est située à l'est du pays et c'est ici que sont produits les fameux "Kindzmarauli", "Mukuzani" et "Tsinandali". Le vin blanc sec "Kakheti" a un arôme de fruit spécifique et est célèbre pour sa couleur ambrée particulière. Il est fabriqué à partir de la variété Rkatsiteli, mélangée avec Kakheti Mtsvane.
Le vin de la vallée d'Alazani n'est pas moins une fierté pour les Géorgiens. Blanc, demi-doux, il a un goût doux et harmonieux. Un vieillissement de trois ans en fût de chêne infuse le "Tsinandali" blanc sec à un bouquet parfumé, connu des connaisseurs de vins géorgiens depuis 1886. Les visites de vignobles en Géorgie gagnent en popularité aujourd'hui, donnant à tous les voyageurs l'occasion de se familiariser avec la vinification du pays frère.
Outre Kakheti, la production de vin en Géorgie est d'une grande importance dans les régions de Kartli, Imereti et Lechkhumi:
- Dans la région de Kartli, il y a des pressoirs à raisins en pierre conservés dans la ville troglodyte de Vardzia. Ils datent du XIIe siècle, et c'est dans la région de Kartli que se trouve l'oenothèque de la cave de Tbilissi. Sa principale relique sont les vins bicentenaires.
- Une caractéristique de la production de vins géorgiens dans la région d'Imereti est l'utilisation de récipients en forme de cruches en argile pour la fermentation du moût, comme c'était le cas il y a des siècles. Cette technologie permet de créer un bouquet délicat et parfumé dans chaque type de vin.
