On pense que la cuisine du Pays du Soleil Levant est l'une des plus uniques au monde. Il se caractérise par la simplicité et le naturel, et tous les plats sont préparés avec un traitement thermique minimal des produits les plus courants. Et pourtant, les boissons japonaises ne sont pas aussi simples que cela puisse paraître à un voyageur inexpérimenté, et le processus de leur fabrication peut être comparé à un sacrement ou à un rituel transmis de génération en génération.
Alcool du Japon
Les réglementations douanières japonaises autorisent l'importation de jusqu'à trois bouteilles d'alcool dans le pays, chacune ne dépassant pas 0,75 litre. L'exportation d'alcool du pays est autorisée dans des limites raisonnables, ce qui est tout à fait suffisant pour ceux qui ont décidé d'apporter quelques bouteilles de bon saké du pied du Fujiyama.
La boisson nationale du Japon
La principale boisson nationale du Japon de renommée mondiale est le saké de vodka au riz. Cependant, ce chef-d'œuvre alcoolique n'est pas appelé vodka à juste titre: il n'est pas produit par distillation traditionnelle, mais par le processus de pasteurisation.
Le premier saké est apparu à la cour impériale il y a au moins deux mille ans, et aujourd'hui la technologie de sa préparation, comme alors, comprend plusieurs étapes de production:
- Broyer les grains de riz et les transformer aux paramètres requis.
- Lavage et étuvage des matières premières, suivi de l'ajout d'une culture d'un type spécial de moule.
- Préparation du moût et fermentation de la masse résultante.
- Pressage et filtrage pour éliminer les odeurs indésirables et obtenir la bonne couleur.
- Exposition du produit fini.
Pour la préparation du saké de la plus haute qualité, les Japonais utilisent un type spécial de riz, le Yamadanishiki. Cette culture agricole pousse dans la préfecture de Hyogo, où l'on obtient également de l'eau de sources spéciales. Sa composition ne doit pas contenir de fer et de manganèse, et le potassium et le phosphore, au contraire, doivent être contenus en excès.
Boissons alcoolisées du Japon
Il est peu probable que les habitants du pays du soleil levant dévoilent aux invités tous les secrets de la fabrication du saké, mais ils enseigneront certainement la culture du saké. La cérémonie nécessite des plats spéciaux, mais l'opinion selon laquelle le saké doit être chaud n'est pas tout à fait vraie. Comme toutes les boissons alcoolisées au Japon, le saké peut varier en qualité, et seul le produit bon marché est chauffé pour dissiper une odeur ou un goût désagréable. Le bon saké, par contre, se refroidit à +5 degrés et se savoure, se réchauffe en bouche et apprécie l'arôme.
