La cuisine de l'Ouzbékistan est un assortiment de traditions gastronomiques tatares, tadjikes, mongoles et kazakhes. La gloire lui a été apportée par des plats brillants, caractérisés par une variété suffisante et un goût excellent.
Cuisine nationale de l'Ouzbékistan
Soupes, légumes, viande de cheval, agneau, pain et produits laitiers ne manqueront pas d'être présents sur la table locale. Le célèbre plat ouzbek est le pilaf: il est préparé aussi bien en semaine que les jours fériés, il peut être simple ou multi-composants, à base d'huile de sésame ou de tournesol. Pour la préparation du pilaf, différents ingrédients sont utilisés, par exemple, de l'agneau ou du bœuf, du cumin, de l'épine-vinette, du poivre, du safran… Mais dans tous les cas, la composition du pilaf comprend obligatoirement des carottes, des oignons et du riz.
Dans la cuisine ouzbèke, les soupes sont loin d'être la dernière place: parmi elles, se distinguent les shurpa de différents types - "shurpa-berger" (soupe à la viande avec des légumes) et "kaurma-shurpa" (soupe aux pommes de terre, navets et carottes).
Il convient de noter que dans le nord de l'Ouzbékistan, on prépare plus souvent de la viande frite, du pilaf et des gâteaux à la pâte, et dans le sud, des plats complexes de légumes et de riz.
Plats populaires de la cuisine ouzbek:
- "Dumlyama" (un plat de mouton, d'épices et de légumes, qui est cuit dans un chaudron);
- "Bedana palov" (pilaf avec caille ajoutée);
- "Shurpa-mash" (soupe de haricots avec de l'agneau);
- « Cholop » (concombres, radis et herbes sont présents dans cette soupe froide au lait caillé);
- « Basma » (un plat de ragoût d'agneau avec des tomates, des pommes de terre, des aubergines, de l'ail, des oignons et des épices);
- « Oshi behi » (un plat d'agneau haché aux coings).
Où déguster la cuisine nationale ?
Si vous voulez économiser de l'argent, vous pouvez prendre une collation en allant chez les vendeurs ambulants - ils vous proposeront d'acheter de la samsa ou une portion de pilaf.
Côté restaurants, Afrosiab convient pour rassasier la faim à Tachkent (cette institution est idéale pour ceux qui souhaitent se familiariser avec la cuisine ouzbek - ils trouveront au menu barbecue, pilaf, shurpa) ou Karavan (les amateurs de manti l'aimeront ici), à Samarkand - "Karim Bek" (ceux qui souhaitent prendre un repas dans une atmosphère isolée se verront proposer de s'asseoir dans de petites cabines confortables pour profiter du lagman, du pilaf et du barbecue), et à Boukhara - "Doston House" (une caractéristique de cette restaurant est que presque tous les plats ouzbeks sont préparés ici au-dessus d'un feu ouvert; les clients peuvent déguster du pilaf, de la samsa, du shurpa et d'autres plats, ainsi qu'assister aux représentations d'un ensemble folklorique).
Cours de cuisine en Ouzbékistan
Il est conseillé aux personnes intéressées par des cours de cuisine de se tourner vers l'atelier culinaire "Studio du goût" à Tachkent (des cours de cuisine pour les amateurs de cuisine ouzbek et des master classes y sont organisés). A Tachkent, vous pouvez également visiter le centre de formation Katta Tanaffus, où des cours de cuisine sont ouverts.
Lorsque vous achetez des circuits en Ouzbékistan, essayez de planifier un voyage pour le festival Pilaf (Tachkent, avril).
