Le plus grand restaurant sous-marin panoramique au monde, 5.8, a ouvert ses portes aux Maldives en décembre 2016, dénotant sa profondeur dans le lagon.
Le restaurant est situé dans le nouvel hôtel HURAWALHI ISLAND RESORT, qui appartient au célèbre groupe hôtelier Crown Champa Resorts, et il s'est déjà imposé comme un point d'attraction pour de nombreux voyageurs gastronomiques. Nous ne pouvions pas passer à côté d'un tel événement et avec plaisir nous avons interviewé le jeune et ambitieux chef du restaurant 5.8 - Bjorn Van Den Uber.
Quelle est la différence entre créer un menu pour un restaurant sous-marin et un restaurant ordinaire ?
- Un restaurant sous-marin est un projet à multiples facettes, le plus grand défi est d'attirer l'attention des gens sur la nourriture, car il y a tellement de choses intéressantes autour ! Il y a ici un récif très riche et, bien sûr, tous les habitants sous-marins suscitent une véritable admiration pour les invités. C'est pourquoi l'objectif principal du travail était de concentrer les goûts et les options pour servir les plats, afin que tout devienne une image et une sensation d'ensemble.
Comment et quand réalisez-vous que maintenant le plat est prêt à être mis au menu ?
- Quand je me rends compte que je peux l'essayer encore et encore et tout le temps, je trouve le goût et la consistance parfaits.
Que pensez-vous d'une équipe solide dans le projet gourmand ? C'est les Maldives, vous n'avez pas beaucoup de monde, le nombre total de places n'est que de 16 personnes…
- L'équipe est toujours importante, pour le patron c'est une condition préalable à la réussite. Surtout lorsque vous travaillez sur un projet conçu pour vous surprendre, vous ravir et vous encourager à revenir. Maintenant, nous ne sommes plus que trois, mais je sais avec certitude que je fais entièrement confiance à ces gars-là. Nous allons développer, mais j'ai une approche très complexe de la sélection du personnel, ce n'est pas un restaurant ordinaire, chacun de mes assistants doit non seulement effectuer des actions de haute qualité, mais partager ma philosophie et traiter chaque plat avec un grand respect. D'autre part, dans un tel projet, vous vérifiez personnellement chaque plat avant de servir et faites la part du lion du travail, c'est une caractéristique de mon caractère et de ma passion pour la gastronomie, la seule façon dont je peux être absolument sûr que tout est sous contrôler.
Quand peux-tu dire que ta journée a été une réussite ?
- Quand je m'approche de chacun des invités après le deuxième atterrissage au dîner et que je vois que chacun d'eux est vraiment heureux. Alors je comprends que ce n'est pas en vain.
Votre famille et vos amis suivent-ils vos progrès ?
- Bien sûr, j'ai une relation étroite avec ma famille et beaucoup d'amis, et tous s'intéressent à ce sur quoi je travaille actuellement. C'est un grand bonheur de pouvoir échanger des idées avec ses proches et d'être compris.
Et le temps libre ? Comment le dépensez-vous habituellement ?
- Je suis en train de lire. Du moins à ce stade de ma vie. Je prépare mon premier livre de recettes pour la sortie, c'est un travail acharné qui me rend heureux et prend presque tout mon temps libre. J'espère qu'en 2017, je pourrai le présenter ici aux Maldives. C'est une étape importante dans mon développement, et j'ai mis mon âme dans ce livre.
Si nous parlons d'endroits où vous n'êtes pas encore allés - quel pays souhaitez-vous visiter en premier ?
« Le Mexique est dans ma tête en ce moment. Je n'y suis jamais allé, mais je suis sûr que le goût de ce pays est incroyable et merveilleux, très différent de ce que j'ai déjà essayé et cuisiné. Il y a une belle histoire, des combinaisons complexes. J'aimerais beaucoup lui rendre visite prochainement. La gastronomie s'y développe à un rythme gigantesque, il y a plein de projets intéressants.
À quelle fréquence prévoyez-vous de changer le menu du restaurant 5.8 ?
- Très, très souvent, peut-être toutes les semaines, mais parfois on change un ou plusieurs plats plus souvent. Tous les produits doivent être d'une fraîcheur parfaite, je me reconstruis très facilement si quelque chose m'intéresse, alors j'essaye de faire le maximum pour les convives. C'est comme avec une vieille voiture - vous pouvez toujours la conduire, mais vous n'obtenez plus un plaisir total. C'est la même chose avec les éléments de menu, il faut toujours aller plus loin.
Et si vous posez des questions sur le menu qui fonctionne aujourd'hui, y a-t-il un plat dont vous êtes particulièrement fier ?
- Je pense que c'est du thon. D'une part, c'est un produit très local, d'autre part, j'ai essayé de combiner plusieurs options pour sa préparation ici, nous servons du tartare et deux autres options pour le thon, ce plat contient de l'avocat, du wasabi et du concombre. On obtient un goût très frais et inhabituel.
Est-il difficile de combiner des plats de poisson et de viande dans un même menu ?
- Non, c'est assez simple. On commence par les fruits de mer, qui excite les récepteurs et figure en entrée, puis on passe aux plats principaux, en se solidifiant petit à petit pour finir sur le bœuf, puis on mixe les sensations avec des desserts légers.
Préférez-vous personnellement le poisson ou la viande dans la vie de tous les jours ?
- Poisson.
Alors on continue, café ou vin ?
- Oh, question difficile. Je ne peux pas me passer de café le matin, sans lui j'ai mal à la tête. Mais pour profiter de la vie, bien sûr, je choisis le vin. On peut dire que le café est une nécessité et que le vin est un plaisir.
Et le vin: blanc ou rouge ?
- Il fait trop chaud aux Maldives pour déguster des vins rouges complexes, donc bien sûr les blancs.
Y a-t-il un sommelier au restaurant 5.8 ?
- Oui, bien sûr, c'est lui qui est chargé de sélectionner le parfait couple plat - vin. Nous vous aiderons à choisir un vin pour chaque plat de l'ensemble dans la partie dégustation, si les invités sont d'humeur pour une dégustation de vin aussi complète.
Le restaurant 5.8 est ouvert pour le déjeuner (une place) et le dîner (deux places). Le menu du jour est de 7 plats, le soir - 9. Le coût du déjeuner est de 150 $ par personne; le coût du souper est de 280$ par personne. Vous pouvez réserver un restaurant à la réception de l'hôtel ou directement sur le site de l'hôtel www.hurawalhi.com/ru.
