La cuisine mongole a été fortement influencée par l'élevage de bétail, qui depuis l'Antiquité était occupé par les peuples habitant le territoire du pays. Par conséquent, les plats mongols sont principalement préparés à base de viande et de lait. À cet égard, le régime alimentaire des habitants est assez diversifié. Ils mangent toutes sortes de produits carnés. La cuisine mongole propose une grande variété de viandes. La nourriture est du bœuf, de l'agneau, de la viande de cheval, de la viande de chèvre, de la viande de sarlyk (yaks), etc.
Principales caractéristiques de la cuisine
Afin de préserver les nutriments dans le produit, il n'est pas conditionné, c'est-à-dire que la viande est laissée humide. Il y a traditionnellement beaucoup de soupes dans l'alimentation des Mongols. Ils mangent à peine des aliments frits. Cette fonctionnalité s'est développée historiquement. Il n'y a tout simplement rien à faire frire dans la steppe. Par conséquent, tous les plats étaient cuits à la vapeur ou cuits. Le plus souvent, la viande était fumée et séchée. Autre mode de cuisson intéressant: d'étroites lanières de viande étaient placées sous la selle. Ils étaient salés le soir, puis ils étaient mangés.
Le plat national des Mongols est le khar-khokh - l'agneau selon une recette traditionnelle. Ce plat est généralement préparé les jours fériés pour les invités, car le processus de sa préparation est long et laborieux. Les plats d'agneau bouilli non salé sont populaires parmi la population locale. Elle est remplacée par de la viande de bœuf, de cheval, de chameau, de saïga, etc. Très souvent, la viande est simplement séchée au vent, coupée en fines lanières. Dans ce cas, la viande n'est pas prétraitée. Les plats de viande mongols sont consommés sans épices ni accompagnements. Cependant, ils prennent beaucoup de temps à cuire, car la viande est séchée ou cuite en grandes portions.
Traditions culinaires mongoles
Le lait de divers types est répandu parmi la population. Ils utilisent du lait de chèvre, de vache, de jument, de yach et de chamelle. Cependant, ce produit est rarement utilisé sous sa forme pure. Habituellement, il est soumis à une fermentation, recevant des aliments traditionnels: tarak, bilag, arul, kumis, etc. Le lait est traité avec difficulté et pendant longtemps. Les Mongols mélangent parfois du lait de différents animaux.
La cuisine mongole compte de nombreuses recettes originales. Par exemple, le bodog est de la viande de chèvre cuite dans l'estomac, le bortsok est une pâte frite dans de la graisse animale. En plus du lait, les résidents utilisent des gruaux de blé et de riz, de l'ail, des légumes racines, du chou et des oignons. Les légumes ne se mangent pas crus, ils sont bouillis et cuits à la vapeur. Le pain est quasiment absent de la carte des locaux. Parallèlement, ils utilisent divers produits de panification à base de farine de blé. De nombreux plats mongols sont complétés par des gâteaux plats cuits à la poêle.
La mousse est un plat savoureux selon le mongol. Pour les préparer, le lait est bouilli longtemps à feu doux. Ensuite, il est refroidi et une épaisse couche de mousse est retirée. Ils sont disposés sur un plat, séchés et consommés avec du thé.
