La cuisine russe est un concept aux multiples facettes. Traditionnel - avec céréales, tartes et gelées, moderne - adapté au rythme de la vie d'aujourd'hui. La transformation des recettes européennes en une version plus familière du déjeuner russe vous fait admirer encore et encore la saveur de la cuisine nationale russe. Et en effet c'est le cas ! Cela vaut la peine d'essayer les oreilles de plusieurs types de poissons, ou "Olivier" au crabe et au caviar rouge ! De telles variations dans le restaurant Russian Seasons ont déjà été appréciées par les clients réguliers.
Un panorama étonnant de greens ondulés et de rives pittoresques d'une rivière sinueuse s'ouvre depuis la terrasse des Saisons russes. Après avoir joué au golf ou marché, impossible de ne pas se laisser tenter par le bortsch - copieux, aromatique et, surtout, incroyablement savoureux ! En saison froide, c'est ce qu'il vous faut ! Inutile de dire que tous les plats sont préparés avec des ingrédients de première classe… La carte des vins est magnifique !
Pourtant, Mikhaïl Boulgakov avait raison lorsqu'il a dit: « Vous devez non seulement savoir quoi manger, mais aussi quand et comment. Et que dire alors. Et des sujets de conversation, mais sous des têtes de brochet… du pur plaisir !
Arsen Yegizaryan est un chef avec une histoire et son propre point de vue sur la cuisine russe
Bon après-midi. Je suis moi-même un hôtelier. Il a commencé sa carrière à l'hôtel Ararat Park Hayat à Moscou, puis à l'hôtel Lotte, Metropol, Seth Regens, Four Seasons. J'ai également participé à l'ouverture d'un hôtel à Arkhangelsk. C'est peut-être à Arkhangelsk que j'ai eu cette expérience incroyable lorsqu'en pratique, en mode non-stop, vous apprenez à être un vrai professionnel, en excluant les moindres défauts non seulement des subordonnés, mais aussi de vos propres erreurs. Par exemple, déjà au stade initial de la conception de la cuisine, il est extrêmement important de répartir correctement la charge électrique, les systèmes de ventilation et l'approvisionnement en eau. Parce que si vous manquez quelque chose au stade de la construction ici, alors c'est tout - comptez-le comme un échec de 40%.
Arsen, lors de ton séjour en Russie, tu as sans doute réussi à apprécier les plats que les Russes préfèrent. Vous avez un favori ?
Vous savez, récemment, je conduisais une voiture et j'y ai pensé. Je dirai ceci: la cuisine russe sera parmi mes trois préférées, avec l'italienne et l'arménien. Ils sont très similaires en termes de simplicité et de technologie de cuisson, dans la gamme de produits. Un de mes professeurs, qui était un vrai professionnel dans son domaine, m'a dit un jour: « La cuisine française est pour un restaurant, et le russe est pour la maison. J'adore cette cuisine, surtout sa variété. J'aime moi-même non seulement préparer ces plats, mais aussi les manger. Soit dit en passant, l'un des tout premiers plats que j'ai appris à cuisiner était les pommes de terre frites. C'est quelque chose!
Que pensez-vous des expériences en cuisine ? Mettez-vous souvent à jour le menu dans Russian Seasons ?
J'ai quelques recettes originales: par exemple, du flétan cuit à basse température, mais je suis toujours partisan des traditions. Je cuisine des aliments que je mangerais moi-même. Beaucoup de mes collègues ont une vision ambiguë de la cuisine russe. Certains disent qu'il n'existe pas, d'autres qu'il est très multiforme et qu'il a absorbé les recettes du monde entier, d'autres diront qu'il est ancien. Je dirai ceci: toutes les cuisines du monde empruntent quelque chose les unes aux autres. Pensez par vous-même: khachapuri-pizza - tartes, manti-dimsam - khinkali - boulettes. Par exemple, je pense qu'à la maison, vous devez manger ces plats qui vous sont familiers depuis l'enfance, auxquels vous êtes habitué. Si nous parlons des particularités de la cuisine russe, alors je préfère les soupes. Le bortsch est pour moi le premier plat le plus délicieux, malgré le fait qu'il soit assez difficile à préparer.
Dur???
Vous devez saisir l'équilibre entre l'acide, le sucre, le sel - un processus très difficile ! Et il est important de se rappeler que le bortsch est une soupe quotidienne ! Au bout d'une journée, il change de goût. Venez dans notre restaurant, essayez-le!
Merci beaucoup! Nécessairement
Qu'est-ce qui t'attire pour travailler dans « Russian Seasons » ?
Plusieurs composants. Tout d'abord, c'est mon équipe. Vous savez, c'est le cas rare où vous et vos collègues pensez dans la même direction. Je veux travailler avec eux. Je pense que j'ai eu de la chance, car travailler dans une équipe bien coordonnée, c'est 200% de réussite !
Chaque restaurant a son propre concept alimentaire. Que propose Russian Seasons à ses clients ?
La base est constituée de recettes russes traditionnelles. Nous ajouterons certainement plus de poisson, de rivière, de mer, au nouveau menu, des cailles apparaîtront. Ici, nous prenons en compte les souhaits de nos clients. Je dois dire tout de suite que dans le restaurant Russian Seasons, nous ne cuisinons que des produits de la plus haute qualité. C'est important! Pour que vous compreniez notre niveau: par exemple, nous servons toutes les salades avec des tomates ouzbeks de la huitième taille.
Wow! Je ne savais même pas que les tomates avaient une certaine taille
Oui c'est le cas. Ils sont les plus juteux et les plus riches en goût, de taille moyenne, ce qui signifie qu'ils ont absorbé plus de soleil. En fait, il n'est pas facile de trouver de telles tomates en particulier, mais nous ne cuisinons essentiellement pour nos clients qu'à partir des meilleurs produits. Personnellement, je privilégie le fromage, dont certaines variétés ne se conservent que cinq jours. Les besoins en viande sont également très élevés. Dans "Russian Seasons", la qualité des steaks de viande est primordiale - la plus haute qualité ! Nous offrons à nos clients des services de la plus haute qualité.
Le restaurant Russian Seasons est situé dans le boutique hôtel Zavidovo à côté du golf. Qui sont vos invités ?
Différentes personnes viennent au restaurant Russian Seasons: les connaisseurs de plats exquis et ceux qui aiment juste un repas savoureux et rapide. Mais pour moi personnellement, ce sont des invités que je veux nourrir pour qu'ils aiment ça. Je veux cuisiner pour eux ! Le métier de cuisinier est incroyablement difficile, mais quand l'invité dit: « Merci ! Délicieux! - soulage la fatigue. Si les visiteurs ont des souhaits, je peux toujours leur préparer quelque chose pour que je puisse le manger moi-même avec plaisir. Et j'ai aussi réalisé que vous ne pouvez pas attirer même le restaurant le plus prétentieux avec de la nourriture délicieuse uniquement. Il doit y avoir de nombreux éléments ici: menu, service, service, serveurs, plats, même éclairage - tout cela doit être en harmonie avec le concept du restaurant. Au restaurant Russian Seasons - simple, savoureux, compréhensible ! Venir!
