Que sait le touriste moyen de l'Ouzbékistan ? La mention du nom du pays dans les lointains sables de Karakoum rappelle instantanément des associations avec des calottes lumineuses de beautés orientales et des bols peints avec du thé vert parfumé. On pense aux tapis de soie faits à la main et aux magnifiques madrasas des anciennes villes de Samarkand et de Boukhara. Les restaurants en Ouzbékistan, qui servent du vrai pilaf - doré, comme le miel ambré, et délicieux, comme la nourriture des dieux, qui, pour une raison quelconque, sont brièvement descendus sur terre pour une raison quelconque - deviennent une impression tout aussi significative.
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Mais les restaurants en Ouzbékistan ne sont pas seulement célèbres pour le pilaf, et donc les vrais gourmets trouvent chaque jour des notes spéciales de nouveauté et de découverte du monde lors d'un tel voyage. Pendant des siècles, la cuisine locale a été créée sur la base des traditions des éleveurs nomades et des agriculteurs, alimentée par les coutumes persanes et tadjikes, et à l'écoute des caractéristiques religieuses et claniques.
Pilaf, lagman et manti ont des racines communes avec les spécialités asiatiques, mais les Ouzbeks cuisinent tout particulièrement coloré. Les habitants des sables de Karakoum accordent un honneur particulier au pain, et donc dans les restaurants d'Ouzbékistan ce sont les galettes qui sont mises sur la table en premier et servies "face vers le haut". Viennent ensuite les salades et snacks à base de légumes et d'herbes, de dolma ou de brochettes, de soupes à base de boissons au lait fermenté et de tartes samsa croustillantes.
Dans les labyrinthes des vieilles villes
Chaque ville ouzbèke a des restaurants d'élite et des cafés de rue simples, où le pilaf, le dolma et les collations sont certainement au menu. Vous pouvez sentir la vraie saveur de l'Est dans n'importe quelle institution, car ils ont tous des délices intérieurs et rivalisent en termes de design original et authentique.
Mais la vraie cuisine ouzbèke, selon les touristes expérimentés, se cache dans la partie historique de la ville, où de véritables perles de l'art culinaire se cachent dans les labyrinthes des rues médiévales. De tels restaurants en Ouzbékistan ne recevront jamais d'étoiles Michelin et de critiques élogieuses, mais c'est ici que le vrai pilaf est préparé, pour lequel les vrais connaisseurs, ainsi que la dernière chemise, sont prêts à déposer leur âme.
Petites choses importantes
- N'ayez pas peur de la restauration rapide de rue en Ouzbékistan, car toutes ces recettes de cuisine ici impliquent un traitement thermique. Les vendeurs ambulants offrent l'opportunité d'une collation copieuse et peu coûteuse, et une portion de pilaf ou quelques tartes à la viande ne coûteront pas plus de deux dollars.
- Les plats dans les restaurants d'Ouzbékistan sont copieux, les portions sont très grandes, et donc vous pouvez demander d'apporter un pilaf pour deux et même ne pas vous en charger.
- Lors de la commande de boissons, il est préférable de privilégier l'eau en bouteille ou le thé, d'éviter les jus et d'ajouter si possible des glaçons dans les verres.
